火锅原料的日常保管和养护

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指导原料的购销在火锅原料的储存过程中,要随时了解火锅原料的消耗情况,根据这些实际情况,主动及时地提出采购意见或建议,以补充更新火锅原料。同时,要根据生产活动的需要,尽快将储备原料投入使用,及时处理库存滞留的火锅原料,保证业务经营活动的需要,发挥库房管理的“蓄水池”作用。

控制存货的短缺残损控制存货短缺残损的首要任务是保证库存火锅原料的安全与卫生。火锅店储存业务以火锅食品原料为主,安全保卫程度既影响火锅成本消耗,又是防止食品中毒事故的重要环节。所谓安全,是要建立完善的保管制度,防止丢失、损坏、乱领和盗窃事故发生。进库出库要严格核对数量,做好日常保管和养护工作。所谓卫生,是要严格执行食品卫生法,坚持分类保管,认真实行操作规程,防止霉变、鼠咬、虫蛀,特别是各种鲜活原料,如鸡、鸭、鱼,要掌握温度、湿度和保管方法,防止变质腐烂。同时,要完善库房的管理制度,提高库房管理水平。

火锅原料的曰常保管和养护库房的日常保管和养护是

储存业务的主要工作,火锅原料入库后,库房管理员要严格遵守操作程序,认真做好五个方面的工作。

(1)分区存放,货位编号食品原料和火锅用具的种类很多,各种火锅原料的性能、作用、储存时间和方法不同,在库房分类的基础上,每一个库房还要将各种原料分区存放,每一个区域又按不同的品种进行货位编号,这样,已经人库的各种原料都存放在固定的货位上。分区管理,既能提高工作效率,缩短作业时间,又能有针对性地做好日常保管和养护工作,防止火锅原料及半成品互相影响、串味和细菌传染。

(2)执行食品卫生法,坚持隔离制度食品卫生法包括的内容很多,从储存保管方面的要求来看,除了在入库验收过程中不收变质腐烂的原料外,重点是坚持四隔离制度,即生熟隔离,成品与半成品隔离,食品和杂物、药物隔离,食品和天然冰隔离。其目的是确保火锅食品原料和半成品清洁卫生,防止细菌污染。

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