美蛙鱼头火锅店储存原料不能过多

新派火锅, 老灶火锅

火锅的储存原料不能过多。过多势必造成超储积压,不仅占用大量的资金,花费大量的人力,而且长期存放,火锅原料也会损坏变质,造成浪费,降低经济效益。因此,火锅店必须控制储存的投资额,确保合理的储备定额。

常用的储备定额有以下几种:

①经常储备定额。又称周转库存,是指前后两批火锅原料在进店间隔期内,为满足业务经营而建立的基本原料储备。火锅制作原料多为鲜活品,需要天天进货,无需建立经常储备定额。只有部分干货和半成品,如米面、油料、罐头等。为了减少订货次数降低费用,可以建立经常储备定额。其制定方法是根据日均需要量和进货间隔天数来制定,其公式为:A=X•N式中,A为经常储备定额,X为日均需要量,N为进货间隔天数。

②保险储备定额。保险储备定额是因为供货误期或运输受阻等原因而造成产销脱节所建立的一种储备定额。在正常情况下不予动用,是一种相对稳定的原料储备。需要建立保险储备的食品原材料主要是供应紧张,经常脱销又易于保存的干货、野味等高档食品原材料,如海参、鱼翅、猴头等。这些原材料平时不易随时采购到,所以必须建立保险储备定额。计算方法和经常储备定额相同,公式为:A=X*N式中,A为保险储备定额,X为日均需要量,N为经常储备天数与保险天数之和。

③季节储备定额。季节储备是为了预防部分火锅原料受季节性影响或因运输原因,发生供货中断而建立的储备定额。如有特殊风味的火锅原料为了保证产品质量,需要定期从外地购进,由此建立储备定额,进足中断期内的全部原料。其计算公式仍然是A=X•N式中:N为中断进货天数。火锅店的原料储备定额,一般是由经常储备定额和保险储备定额组成的。

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