火锅串串香店储存管理的基本要求

新派火锅, 清汤火锅

火锅原材料的验收工作,由火锅厨房和火锅仓库分别进行。 一般鲜活原料由火锅师或专人验收后,立即进行加工生产。如是大批鲜活原料而又有冷藏仓库可供储藏的,则由冷藏仓库保管员 验收保管。干货及其他原料由仓库保管员验收后,储存保管。

在验收时,应做好三方面的工作:一是审查入库的火锅原材料 有无进货凭证(如购货发票)或其他合法凭证,以及凭证上所列的 产品、规格与实物是否相符。二是核对数量。对按重量计算的原 料,要验斤过秤;按个数计算的原料,要认真点数。三是检验质量。 火锅原材料的质量,主要指品种、纯度、新鲜度、清洁卫生等,如发 现质量不符合要求的,应拒收,查清原因。

验收完后,要填写入库验收单,注明火锅原料 的品名、规格、数量、单价和金额。一式二联,一联留仓库,一联交 采购员向会计报账,同时,验收人必须在进货凭证上签字盖章。如 果是向固定供货单位购买的火锅原料,进货凭证经过采购人、验收 人签章,即可生效。如果是向集市贸易市场购买的火锅原料,进货 凭证尚需经领导批准,严格执行“三章”制度。

财会在接到上述凭证后,应按照会计制度的规定进行审核,如 发现不符合规定,可拒绝付款。如审核无误,出纳员按审核后的凭 证结算付款

火锅原料的储存作用主要是为了保证火锅店经营活动的连续 性和稳定性。储存业务管理的好坏直接影响火锅经营生产活动的 正常开展,也是火锅成本控制的第二个重要环节。

保证储存火锅原料充足、合理一方面,储存是为火锅服 务的储存原料要有足够的品种和数量,以确保经营的连续性和稳 定性。为此,管理人员要和主管部门一起,根据库存原料的情况, 分别制定不同种类的火锅食品原料的储备定额。另一方面,管理 人员要及时了解库存原料的动态,在保持合理的库存储备的情况下,根据库存动态来确定进货的品种和数量。原料的库存储备必 须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标 准之上。

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