麻辣烫店服务管理小秘诀

新派火锅, 清油火锅

上述两个核对点是整个收人的关键控制点,是保证单单相符、揭露现金收人短缺的重要环节,两者缺一不可。如果缺少取菜单与餐单核对点就难以弄清楚应记人餐单的账目是否都已记人,而且也难以发现跑账漏款现象,而一些诸如一单重复收款、私自让顾客用餐等舞弊行为就更难以及时揭露;如果缺少餐单与货币核对点,就难以发现和控制应收账款是否全部收人以及现款短缺等现象。

以上介绍的两点三线控制法是餐饮进行现金收入管理的有效方法,希望对餐饮的经营管理起到一定作用。

让人称奇的10个餐饮管理与服务小秘诀

(1)全是男员工的辉记甜品店。(见右图)为什么用男员工呢?传说有人指导,其中一个观点是:“到甜品店的顾客多为女士,男员工有利吸引女士光临,而女士喜欢光临,自然也会带来男士。”

(2)—般的酒店厨房门上面都写着“非请莫人”或“闲人免进”,

辉记甜品店(2010年摄于佛山市)

但有一家酒店却别出心裁将这几个字改成“欢迎监督”,不但增加了酒店的档次,而且让顾客用餐很放心!

(3)去年我到一家酒店去用餐,一坐下,就看到了桌子上的桌签上非常鲜明的一排字:“如果您将吃剩的饭菜打包带走,我们将非常欣赏您的绅士风度!”当时感觉到这家酒店真的非常用心,给人感觉也非常舒服,非常人性化,且消除了好多顾客想打包又碍于情面的障碍。

(4)丹麦的一家小餐厅,虽然小,但服务却非常好,一进门就给人一种特别受重视的感觉。店主在餐厅门口立一张牌子,上写道:“如果您到本酒店3分钟没人接待,无论您今天消费多么昂贵,我们都将免费!”多好的服务标准,给人感觉真的与众不同。

(5)在东莞一家餐厅,店面不大,地点有点偏,叉烧汤濑粉每天限量供应,只卖600份,卖完就停,但生意很旺。

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