火锅的独特性和周边环境影响

新派火锅, 清油火锅

火锅具有很强的生命力同其自身的独特性有关,主要有几点:

一是在用具上。不管用何种质地的火锅,在热量的作用下,卤汁一直处于沸腾状态,原料与调料巧妙结合形成的复合味十分可口。

二是在调味上。汤卤多种,味碟丰富,可适应不同人们的需要。

三是在选料上。十分广泛,肉类、禽类、水产类、海鲜类、野味类、素菜类等均可入锅烫食,以满足不同人们的需要。

此外,吃火锅时,食客围在一起,边吃边烫,边饮边喝,边说边笑,享受“团圆之乐”,体现了中华民族的和睦相处、喜爱聚会的人情味;更使火锅市场充满活力、永远飘香。

三、周边环境的影响

火锅这种餐饮形式,除了受社会经济、传统文化的影响外,对所处环境的要求也十分重要。因此,开办火锅店对环境因素必须重点考虑。主要包括:

一是政策环境。火锅店开办地的治安状况、各方面的优惠政策、有关部门的办事效率、职能部门是否廉洁等直接影响火锅投资的成功与否。

二是基础设施。即开火锅店的配套设施,主要要求道路畅通无阻、水电气供应正常,通信网络密布、原料采购方便、消费人群稳定等,还有金融、劳动、卫生等服务功能齐备,以免给火锅经营带来不便与困难。

三是措施优惠。火锅店的开办要涉及到各个方面,如果在税收、租金、人才引进等方面有优惠政策,这也是火锅店开办后以及今后生存与发展的必要条件。

此外,火锅店周围的餐饮氛围,例如停车场、游乐场、休闲设施以及其他餐馆的互补等也是开办火锅店的重要条件。

调查火锅市场的切入点

火锅店的客源充足与否是其效益好坏的关键,要牢记一句名言:“顾客是企业的命根,顾客是企业的衣食父母”。在火锅店的经营过程中必须了解顾客,其中包括顾客喜爱什么风味的火锅、消费行为的组成、消费能力的高低、分析潜在的顾客来源,回头客的多少等,来定位自己的火锅品种、特点、风味,以赢得大多数消费者的青睐。

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