火锅的广泛性和文化性

新派火锅, 清汤火锅

二是在投资者面前火锅市场的机会是平等的,关键在于对机会的把握与开拓以及占领市场的能力。

三是由于客观环境的变化与消费的不稳定性,使火锅经营处在不断变化之中。因此,投资火锅要把握机遇、看准市场、随机应变、果断出击,才能有一个良好的开端。

四是在火锅经营中要以变化应对变化,例如对火锅业的发展动态、消费者口味的特点、对美食的追求等,要以新的品种、新的服务、新的风味吸引消费者。

火锅作为一种古老而又充满活力的餐饮形式,同我国的其他烹调技艺一样,历史十分悠久,其传统因素对火锅的发展影响十分明显。

1.火锅的历史性

火锅的历史对中国烹饪的影响很大,早在商周祭祀用的“击钟列鼎”而食即是火锅的萌芽;北齐的铜爨是近似火锅的用具;宋代的“拔霞供”是吃兔火锅;唐朝就有“涮肉”之说;在清朝,宫中摆设过的1500多个的火锅宴席,宫廷的食单上有多种火锅。这种历史上民间兴起、百姓喜爱、帝王倡导、名师制作等多种作用的影响,对火锅的发展起到了推波助澜的作用,使这种餐饮形式流传至今,蜚声海内外。

2.火锅的广泛性

火锅在我国具有深厚的群众基础,不管是川味火锅,还是北方涮羊肉火锅、贵州的酸汤鸡火锅、广东的“打边炉”等,说明各地均有自己的特色火锅;并且在各地饮食交流中,新型改良火锅层出不穷,这种广泛性为火锅的市场提供了牢固的基础。

火锅的文化性

火锅的兴起与中国饮食文化的发展是紧密联系的,古老的《韩诗外传》对火锅有记载,北齐的《魏书》已有火锅用具的记载,宋朝林洪在《山家清供》中对吃火锅的描述,清朝《随园食单》对火锅品种的分类及近代作家李劼人在《风土什志》对火锅起源的研究,直到今天的火锅诗、火锅赋、火锅剧、火锅节等说明了火锅已深深地同文化融为一体,影响人们的生活。

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