火锅的现状与不足

清油火锅, 老灶火锅

三是火锅的大众化消费特点促进了火锅的流动与风行,并伴随着川菜与火锅的并举,争奇斗艳,已成为餐饮市场的中坚。

四是火锅消费市场将经久不息,潜力巨大。火锅作为一种动态的餐饮模式,变化与创新是其永恒的主题,随着消费者对火锅的喜爱与火锅自身的发展变化相结合,火锅的市场前景将更加广阔。

对于要投资火锅店的经营者来说,人们对火锅的潜在需要和火锅的创新与发展,将提供广阔的市场和诱人的效益。

火锅的现状与不足

一是高中档火锅与低档火锅的结构性矛盾。一方面,一些中高构品牌火锅发展较好,在市场中占有~’席之地,有固定的消费群体,效益一般比较稳定。但是90%以上的低档火锅效益不稳定、效益波动大,特別是普遍存在的品种单一,风味雷同及脏、乱、差等现象,难以满足消费者需求,经营举步维艰。

二是火锅店的经营仍以传统方式为主,经营管理水平落后,操作程序不规范,原料、汤卤、加工等随意性大,无标准可言等,在就餐环境、享受服务、体验文化、达到美食与美感的统一等方面还有很大差距。

三是火锅的经营仍然是以传统的手工方式为主,技术含量不高、加工方法落后,其原料营养分析、火锅汤汁的成分、原料在火锅烫制中的变化等尚无定论,难以适应消费者对火锅的日益变化需求。

火锅市场的机遇

由于社会经济的发展和国家的政策措施对餐饮业发展起到了巨大的推动作用,川菜的“扩张”为火锅的繁荣奠定了基础。

火锅市场的供求关系变化为经营者带来机会,也激励众多经营者分享这块“蛋糕”。

一是火锅的市场机会是餐饮业发展的亮点,无论如何,只要“有人吃饭”火锅总有市场,只是在发展中表现为需求与火锅品种变化的矛盾,消费者的需求变化与火锅原料的适应性,消费的多样性与火锅的局限性,消费的超前性与火锅的创新等关系。

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