什锦暖锅的制作方法

清汤火锅, 清油火锅

此为宫廷风味火锅,由多种原料制作而成,成品具有用料上乘、汤浓味厚的特点,单吃或用于宴会均可。

原料准备

主料:火腿150克,冬笋500克,风鸡肉8块,青鱼脊背肉一段,鲜虾100克,鸡肫、鸡肝各2副,鸭掌、鸭舌各8只,水发海参400克,蹄筋250克,橄榄形肉丸10个,鸡汤1000克。

调料

熟猪油35克,精盐15克,料酒25克,白糖10克,淀粉5克。

加工制作

①将火腿肉片去皮,冬笋去根壳,均洗净剁碎;风鸡肉洗净剁碎;将青鱼肉去皮及骨刺等,剁碎;虾先剥出虾仁,然后剁碎;火腿、冬笋、风鸡块均加入少许熟猪油,分别同鱼肉和虾肉合并剁细,冉加入料酒、精盐及白糖拌匀,挤成小鱼丸和虾丸各10个,裹上淀粉,放入热油锅中煎炸捞起入盘。橄榄形小肉丸裹上淀粉,放入盘中;鸡肫、鸡肝治净,沥干,切成块;鸭掌与鸭舌入锅煮熟软;水发海参去掉内脏,洗净,切成条;蹄筋用温水发透,洗净,沥干,切成段。将以上各种原料(海参除外一起倒人小锅中待用。

②锅中加人鸡汤,放在火上烧开,20分钟之后再倒人暖锅中,加入熟猪油和精盐,加入鱼丸、虾丸、肉丸等盖好盖,烧开;5加人海参稍煮即可食用。

成品特点:用料丰富,口感多样,咸香细嫩,汤汁可口,火锅佳肴。

注意事项:各种原料质董必须好,加工要符合要求;青鱼的骨刺要去尽,鱼丸、虾丸大小要均勻,拍淀粉要均匀,海参要最后加人。

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