八鲜火锅的制作方法

新派火锅, 老灶火锅

将火锅治净,放在火上,加入鸡汤、鱼丸、肉丸、冬笋片、香菇,调人精盐、味精等烧开,调好味,撇去表面浮沫,加入猪油烧开即可烫食。

取4个小碗,分别装入胡椒粉、味精、精盐、葱花,另准备辣椒油,供调味蘸食。

成品特点:选料上乘,用料多样,汤鲜味好,特色汤菜,宴会使用。

注意事项:各种原料质地要好,加工要精细;猪腰的腰臊必须片净,漂尽血水;发香菇的水过滤一下,可以加入火锅中;吃的过程中要加汤、精盐等,以利于调味。

八鲜火锅:此为宫廷风味火锅,历史悠久,用料多样。

原料准备

主料

净鸡肉150克,海参100克,虾肉100克,净油发鱼肚75克,火腿100克,白肉200克,水发冬笋、水发香菇各100克,猪瘦肉250克,鸡蛋1个,白菜心750克,水发粉丝500克。

调料:料酒50克,精盐8克,味精5克,葱、姜各25克,鸡汤2000克。

加工制作

①将净鸡肉、油发鱼肚、火腿肉、白肉分别切成3厘米宽的片;水发冬笋、水发冬菇沥干水,去蒂,切成片;将海参剖开去肠,洗净沥干,切成长4厘米的条;取虾肉用开水氽透,捞起沥干,切片;白菜心洗净,沥干水,撕成片;葱、姜洗净,沥干水,均切末待用。

②取猪瘦肉剁成肉末,放入碗中,加入精盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋等,用筷子顺一个方向搅拌均匀,碍加挤压成小肉丸,放人汤中氽透;以上各料备好,分别装入盘4待用。

③取一火锅洗净,将各种原料,按不同颜色、荤素搭配成扇形,整齐地码入火锅中,加入鸡汤、肉丸,待汤烧开后加人白菜心、粉丝、精盐、味精、料酒等,调好味,再开时撇去浮沫,

即可烫食原料。

成品特点:用料多样,汤汁鲜美,质地细嫩,宴会汤菜。

注意事项:各种主料要新鲜,质量好,海参片不宜用铁器存放,以免变质;放人锅中的原料要摆好,肉丸熟后,烫食各种原料。

,
上一篇文章
宫廷风味火锅的做法
下一篇文章
什锦暖锅的制作方法

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单