打边炉火锅如何制作

②火锅洗净,加入鸡汤、姜片、葱段烧开,将4盘“牡丹花”鱼、菠菜、粉条、鱼丸一同上桌;然后将香油、酱油、陈醋、精盐、味精、白胡椒粉、葱末、姜丝等调好成味碟,上桌。

食用时烧开火锅汤汁,烫食。

成品特点:形如“牡丹”,肉质细嫩,汤鲜味佳,四季美味。

注意事项:鳜鱼肉的鱼皮要去尽,料酒不要放过多;粉条油炸,火力要控制好,不要炸焦。

打边炉火锅:此为湖南民间时令风味火锅,冬季最佳。大边炉,其形状与火锅相似,体积比火锅要大一倍以上,煮涮原料品种较多,汤汁滚烫鲜香,制作方便,流传广泛。

原料准备

主料:鸡脯肉、鳜鱼肉、猪瘦肉、猪腰子、鱼丸各200克,鸡蛋12个,水发香菇、冬笋各50克,油条2根,油炸馓子2个,粉丝50克,菠菜、白菜心、冬苋菜各100克,冬菜、青蒜丝各25克。

调料

酱油25克,精盐6克,味精2克,胡椒粉1克,熟猪油300克(耗约150克),鸡汤1500克。

加工制作

①将猪腰剖开,剔去腰臊洗净,沥去水分,与洗净的鸡脯肉、猪瘦肉、鳜鱼肉等分别切成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的薄片;油条从中间掰开,切成6厘米长的段;将鸡蛋洗净,冬笋切成薄片,香菇去蒂洗净,沥干,冬菜洗净切碎;将鸡脯肉、猪瘦肉、鳜鱼肉、猪腰片分别装入4个盘中;菠菜、冬苋菜、白菜心分别洗净,沥水装盘待用。

②将炒锅放旺火上,加入熟猪油烧至六成热时分别加入油条、馓子、粉丝炸到香脆捞起,放在三个盘中;鸡蛋打入一个大瓷盘中;将味精、胡椒粉、精盐2克、青蒜丝、熟猪油50克等调好味放入小碟中;将炒锅放旺火上,下入熟猪油50克烧至六成热时先下冬笋片炒匀,再加入香菇、鱼丸、精盐、酱油合炒均匀,加入鸡汤、冬菜,烧开后倒入打边炉中,点燃火将汤烧开,用大瓷盘(盘中加入适当冷水)垫底,与上述荤素原料、调料一起上桌,边烫煮边蘸食即可。

成品特点:用料广泛,口感多样,汤鲜烫美,冬季佳肴。

注意事项:鸡汤要过滤一下,油条、馓子要保持脆香,这样口感才好;炒香菇等,油温不要太髙。

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