鲳鱼蛙腿火锅如何制作?

新派火锅, 清油火锅

此为广东流行风味火锅。由广东菜肴煲加以改进而成。

原料准备

主料

鲳鱼1条(约重500克),牛肉300克,蛙腿(养殖蛙)450克,藕、莴笋各200克,粉丝100克,西兰花45克,胡萝卜100克,金针菇50克,香菇75克。

调料

姜末25克,胡椒粉5克,精盐15克,葱花30克,味精5克,精炼油】00克,料酒20克,姜片15克,高级清汤2000克,香菜5克。

制作加工

①将鲳鱼宰杀去鳞等,剖腹去内脏,切去头,再将其余的部分切片;牛肉洗净沥干,切成块;蛙腿洗净,沥干;藕、莴笋均洗净去皮,分别切成片和条;粉丝洗净,沥干水;西兰花洗净掰成小朵;金针菇洗净,沥水,切去根部;香菇洗净沥干,一分

为二;胡萝卜洗净,切片;以上各种原料均分别装盘,围在火锅四周待用。

②将炒锅放火上,加入油烧至五成热时将姜片放入炸香,加入高级清汤烧开,撇去浮沫,再加入姜末、胡椒粉、精盐、味精、料酒、葱花再烧开,撇去浮沫,倒入火锅中烧开,撒上香菜便可烫食。

成品特点

用料广泛,清淡细嫩,鲜香无比,营养丰富。

注意事项

人工饲养的蛙腿市场有售,用高级清汤制作,要撇去浮沫,此汤可以直接饮用,野生青蛙不宜使用。

沙茶火锅

此为广东风味火锅,源于马来西亚,为马来西亚的特色调料“串烧”调味,作火锅蘸料,并由汕头市引进。

原料准备

主料

鳊鱼450克,黄牛肉150克,牛肚100克,饺子300克,白菜200克,粉丝200克,豆腐350克,金针菇250克。

调料

沙茶酱75克,鸡蛋1个,葱25克,蒜25克,高汤2000克,辣椒35克,精盐3克,味精5克,料酒25克,精炼油适量。

加工制作

将鳊鱼洗净,宰杀剖腹,去杂质,放入六成热的油锅中炸一下捞起,沥油,斩成块;黄牛肉、牛壯再拌人鸡蛋清;白菜洗净沥干,切块;豆腐切小块;粉丝用温水泡发,沥干;金针菇洗净,沥水;沙茶酱入盘,加入葱、蒜、辣椒、蛋黄搅拌均匀即可烫料蘸食。

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