此为广东流行风味火锅。由广东菜肴煲加以改进而成。
原料准备
主料
鲳鱼1条（约重500克），牛肉300克，蛙腿（养殖蛙）450克，藕、莴笋各200克，粉丝100克，西兰花45克，胡萝卜100克，金针菇50克，香菇75克。
调料
姜末25克，胡椒粉5克，精盐15克，葱花30克，味精5克，精炼油】00克，料酒20克，姜片15克，高级清汤2000克，香菜5克。
制作加工
①将鲳鱼宰杀去鳞等，剖腹去内脏，切去头，再将其余的部分切片；牛肉洗净沥干，切成块；蛙腿洗净，沥干；藕、莴笋均洗净去皮，分别切成片和条；粉丝洗净，沥干水；西兰花洗净掰成小朵；金针菇洗净，沥水，切去根部；香菇洗净沥干，一分
为二；胡萝卜洗净，切片；以上各种原料均分别装盘，围在火锅四周待用。
②将炒锅放火上，加入油烧至五成热时将姜片放入炸香，加入高级清汤烧开，撇去浮沫，再加入姜末、胡椒粉、精盐、味精、料酒、葱花再烧开，撇去浮沫，倒入火锅中烧开，撒上香菜便可烫食。
成品特点
用料广泛，清淡细嫩，鲜香无比，营养丰富。
注意事项
人工饲养的蛙腿市场有售，用高级清汤制作，要撇去浮沫，此汤可以直接饮用，野生青蛙不宜使用。
沙茶火锅
此为广东风味火锅，源于马来西亚，为马来西亚的特色调料“串烧”调味，作火锅蘸料，并由汕头市引进。
原料准备
主料
鳊鱼450克，黄牛肉150克，牛肚100克，饺子300克，白菜200克，粉丝200克，豆腐350克，金针菇250克。
调料
沙茶酱75克，鸡蛋1个，葱25克，蒜25克，高汤2000克，辣椒35克，精盐3克，味精5克，料酒25克，精炼油适量。
加工制作
将鳊鱼洗净，宰杀剖腹，去杂质，放入六成热的油锅中炸一下捞起，沥油，斩成块；黄牛肉、牛壯再拌人鸡蛋清；白菜洗净沥干，切块；豆腐切小块；粉丝用温水泡发，沥干；金针菇洗净，沥水；沙茶酱入盘，加入葱、蒜、辣椒、蛋黄搅拌均匀即可烫料蘸食。
