鸽子鸡火锅的制作方法

新派火锅, 清汤火锅

此为广东风味流行火锅。用鸽子和鸡为主料,配以多种辅料烹调而成。

原料准备

主料

乳鸽2只(约重450克),子母鸡1只(约重1200克),鲜黄花菜200克,嫩冬瓜450克,空心菜尖250克,生菜150克,黄葱250克,鸡肉丸20个,鲜鱼肉300克,猪里脊肉250克,鹌鹑蛋20个,鸡肫5个。

调料

老姜45克,料酒35克,味精4克,鸡精5克,胡椒粉2克,熟鸡油45克,精盐6克。

制作加工

①将活乳鸽放入水中溺死,再放入80〜85弋的热水中烫一下,捞起去毛,剖腹去掉内脏,并剁去脚爪,剁成块;鸡宰杀后治净,去毛及内脏,剁去趾尖后,剁成2厘米见方的块待用。

②将鸡和鸽子入开水氽一下捞起,用清水冲去血污及杂质等,先将鸽子放锅中,加人水淹没,再加入姜、葱、料酒等,入笼用旺火蒸至七成熟,与鸡块一同放入炖锅中,加入清水约2000克,用大火烧开,撇去浮沫,再改用小火煨80〜100分钟,直到鸽子与鸡熟为止。

③鲜黄花菜去蒂及心洗净沥水;冬瓜去皮去瓤洗净,沥干,切成长方形大片;黄葱洗净,沥水切段;生菜与空心菜尖分别择去老叶洗净,沥干;鱼肉、猪里脊肉、鸡肫均剔去皮筋,切成薄片;鹌鹑蛋用水洗净煮熟去壳;以上各料分别装盘上桌。

④取干净火锅,将煨好的鸽子与鸡及汤加入,再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味,下熟鸡油、鸡肉丸等,上桌烫食即可。

成品特点

用料广泛,肉香嫩细,温补强身,精品火锅。

注意事项

选用新鲜的鸽子与鸡制作,油碟的用料可以入锅炒香,并分装人盘,效果则更好。

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