菌类乌鸡火锅的制作方法

其他火锅类, 老灶火锅

此为四川火锅流行品种,又名“绿源山珍”火锅,以乌鸡和多种野生菌制作而成,顺应了都市人们追求健康保健的饮食要求。

原料准备

主料

乌骨鸡1只(重约1250克),牛肝菌250克,羊肚菌、松茸菌、竹荪各150克,鸡纵菌、干巴菌各100克,鲜竹笋300克,海白菜、水发粉丝、黄豆芽各200克,脆皮肠、牛毛肚各200克。

调料

色拉油150克,花椒5克,胡椒粉4克,精盐5克,香醋6克,鸡油50克,味精6克,清汤2500克。

加工制作

①将乌骨鸡宰杀,人开水中烫一下,捞起去尽毛,剖腹去内脏,剁去趾尖,再人开水中氽一下捞起,沥干水,斩成4厘米大小的块;牛毛肚洗净切成条;各种干菌泡发,反复淘尽泥沙,沥干水,切片;鲜菌洗净泥沙,沥干水,切片;竹笋涉净,沥干水;海白菜、水发粉丝洗净,沥干水,分别切条与段;黄豆芽去根,洗净,沥干水;脆皮肠装盘待用;以上各料除乌鸡块、牛肝菌外分别装盘,围在火锅四周待用。

②压力锅放火上,加入菜子油烧至五成热时放人花椒、胡椒炸香,放入乌鸡肉、牛肝菌,加入汤、精盐、香醋、鸡油、味精烧开,上气后加压阀15分钟,降低温度后倒入火锅中,烧开撇去浮沬,便可以烫食。吃时先喝汤,开胃,再烫食各料。

味碟可另用野山椒汁、香菜末、香油、豆豉等调勻,每人一份,蘸食。

成品特点

乌鸡质地细嫩、绵软,野生菌浓香滑香,汤汁冋味无穷,保健特色火锅,单吃或用于宴会均可。

注意事项

牛肝菌可以作调汤之用,汤的味道更香;清汤必须过滤一下,以汤色如茶水色为好;菌类原料的品种多,可以任意选用;菌类原料的泥沙要洗净,杂质要去尽。

,
上一篇文章
五彩龙肚火锅的制作方法
下一篇文章
鸽子鸡火锅的制作方法

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单