五彩龙肚火锅的制作方法

其他火锅类, 清油火锅

此为四川火锅中的创新流行品种,以嫩猪肚和活蛇为主料,并配以多种上等名贵辅料,档次上乘。

原料准备

主料

乌梢蛇1条,猪肚500克,火腿肉350克,水发海带、豆腐干各200兑,金针菇、香菇、紫籴苔各100克,生菜、土显片各200克。

调料

猪油75克,菜子油60克,泡青菜、泡甜椒、泡萝卜、泡豇豆各60克,花椒5克,胡椒10粒,香菜末60克,清汤3000克。

加工制作

①将活蛇宰杀,剥去蛇皮,开腹摘下蛇胆(另作他用),剁去头、尾等,将蛇身斩成长约3厘米的段;猪肚反复洗净,人开水锅中氽八成熟,捞起沥干水,冷后切成片;火腿肉切片;水发海带洗净,沥干水,切丝,金针菇、香菇去蒂,洗净,沥干水;紫菜苔、生菜去老叶,洗净,沥f水;以上各料以及豆腐干、土豆片分别装盘,围在火锅四周待用。

②将泡青菜、泡甜椒、泡萝卜、泡豇豆分别洗净,沥干水,全部切成丝;锅放火上,加人猪油、菜子油烧至五成热时下花椒炸香,再加人各种配料炒香,加入清汤、胡椒烧开,撇去浮沫,倒人火锅洱烧开,撒上香菜末即可烫食。可以先下蛇片、肚片煮好,再烫食各料,汤可饮用。

味碟可另用香油、姜汁、黄豆粉、花生末、汤汁调匀,每人一份,蘸食。

成品特点

汤色五彩,主料质地鲜嫩,味道酸辣间甜,风味上乘,争吃或可为髙档宴会所用。

注意事项

此火锅中的各种泡菜原料要用泡制时间不长的,因为泡得时间长的泡菜,味道发酸;火锅汤中的精盐少用或不用,以免太咸;汤中的浮沫要撇尽。

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