此为四川火锅的改进流行品种，是由传统汤菜“黄花鱼片汤”演变而来的，采用黄花鱼片制作成火锅，很有特色。

原料准备

主料

鲜黄花菜350克，净鲜鱼片（鳜鱼为佳）500克，毛肚250克，水发鱿鱼200克，水发冬笋、平菇、莴笋叶、花菜各100克，葱段150克，嫩豆腐、水发海带、脆皮肠各150克。

调料

老姜片60克，胡椒粉5克，味精10克，精盐8克，泡辣椒30克，猪油150克，鱼汤（或肉汤）2500克，香油10克，花椒

油6克。

加工制作

①将鲜黄花菜择洗干净，入开水锅中烫一下，捞起沥干水;毛肚洗净，沥干水，片成大片，再切成5厘米见方的块；水发鱿鱼、嫩豆腐切成条，鱿鱼再用清水漂尽碱味；水发冬笋沥干水，切片；平菇去蒂及杂质洗净，沥干水；莴笋叶洗净，沥干水；花菜洗净，沥干水，撕成小朵；葱洗净沥干水，理好；以上各料以及鱼片、水发海带脆皮肠全部一分为二，装盘围在火锅四周待用。

②炒锅放火上，下猪油烧至五成热时加入泡辣椒末炒出香味，加入鱼汤烧开，加入姜片、胡椒粉，煮15分钟，加入精盐调味，倒人火锅中，撇去浮沫，烧开，加入味精、香油、花椒油烧开后，便可烫食。

味碟可另用蒜泥、酱油、味精、醋、蚝油各适量调匀，每人一份，藤食。

成品特点

花香鱼嫩，温而不燥，汤鲜宜人，老幼均可。

注意事项

鲜黄花有毒，必须用开水烫一下，沥干水分；鱼片不要久烫，以免散开；此火锅味道清淡，中途需加入鲜汤及精盐进行补味。