黄花鱼片火锅如何制作?

其他火锅类, 新派火锅

此为四川火锅的改进流行品种,是由传统汤菜“黄花鱼片汤”演变而来的,采用黄花鱼片制作成火锅,很有特色。

原料准备

主料

鲜黄花菜350克,净鲜鱼片(鳜鱼为佳)500克,毛肚250克,水发鱿鱼200克,水发冬笋、平菇、莴笋叶、花菜各100克,葱段150克,嫩豆腐、水发海带、脆皮肠各150克。

调料

老姜片60克,胡椒粉5克,味精10克,精盐8克,泡辣椒30克,猪油150克,鱼汤(或肉汤)2500克,香油10克,花椒

油6克。

加工制作

①将鲜黄花菜择洗干净,入开水锅中烫一下,捞起沥干水;毛肚洗净,沥干水,片成大片,再切成5厘米见方的块;水发鱿鱼、嫩豆腐切成条,鱿鱼再用清水漂尽碱味;水发冬笋沥干水,切片;平菇去蒂及杂质洗净,沥干水;莴笋叶洗净,沥干水;花菜洗净,沥干水,撕成小朵;葱洗净沥干水,理好;以上各料以及鱼片、水发海带脆皮肠全部一分为二,装盘围在火锅四周待用。

②炒锅放火上,下猪油烧至五成热时加入泡辣椒末炒出香味,加入鱼汤烧开,加入姜片、胡椒粉,煮15分钟,加入精盐调味,倒人火锅中,撇去浮沫,烧开,加入味精、香油、花椒油烧开后,便可烫食。

味碟可另用蒜泥、酱油、味精、醋、蚝油各适量调匀,每人一份,藤食。

成品特点

花香鱼嫩,温而不燥,汤鲜宜人,老幼均可。

注意事项

鲜黄花有毒,必须用开水烫一下,沥干水分;鱼片不要久烫,以免散开;此火锅味道清淡,中途需加入鲜汤及精盐进行补味。

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