泡椒子鲶鱼火锅如何制作?

清油火锅, 老灶火锅

此为四川火锅的创新流行品种,它将成都火锅的柔和与重庆火锅的豪放巧妙地结合起来,用鲶鱼为主料,用泡菜、泡椒为调料,其味具有好、奇、香的特色。

原料准备

主料

鲶鱼1条(约重1500克),卤肥肠、熟猪舌、熟猪肚各250克,水发毛肚、水发黄喉各200克,火腿100克,脆皮肠、黄秧白菜、嫩南瓜各150克,芥蓝菜心、生菜、藕各适量。

凋料

色拉油100克,豆瓣酱50克,醪糟汁75克,料酒45克,姜末15克,花椒5克,胡椒粉3克,精盐4克,泡辣椒50克,新鲜泡菜1袋(约250克),鲜汤3000克。

加工制作

①将鲶鱼宰杀,去尽内脏,洗净沥干水,剁下鱼头,并从中间劈开,再剁下鱼尾,鱼肉用刀片成薄片;卤肥肠切段;熟猪舌、熟猪肚分别切片和条;毛肚洗净沥干水,切成片;黄喉

洗净沥干水;火腿切片;黄秧白菜洗净沥干水,切段;嫩南瓜洗净,沥干水,切片;芥蓝菜心、生菜洗净,沥干水;藕洗净切片;以上各料除鱼头、鱼尾外,均分成两份,装盘围在火锅四周待用。

②净锅放火上,下色拉油烧至五成热时加入豆瓣酱、花椒、泡辣椒、姜末炸香,加人料酒、醪糟汁炒匀,加入鲜汤、胡椒粉、精盐煮开,撇去浮沫,再舀入火锅中,加入新鲜泡菜丝(泡青菜、泡豇豆、泡萝卜、泡辣椒均可)煮开,再加人鱼头、鱼尾,再煮开,便可以食各料。

味碟可另用香菜、花生米末、味精、精盐、醋各适量调匀,每人一份,蘸食。

成品特点

制作精细,开胃健脾,汤辣而不燥,鱼口感舒适,味道独具一格。

注意事项

鱼肉片要薄一些,码味时也可以用酱油、精盐、味精、料酒、醋、水淀粉等拌匀,腌入味再烫食;新鲜泡菜是四川特产,在市场上可以买到;此火锅少用精盐,因泡菜的盐分重。

,
上一篇文章
制作川式海鲜火锅的注意事项
下一篇文章
泡菜鸡火锅如何制作?

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单