田螺火锅如何制作?

清汤火锅, 清油火锅

此为四川火锅的家常流行风味品种,乡土气息浓厚,选用四川内河中所产的黄螺为主料,配以多种辅料制作而成。

原料准备

主料

鲜田螺600克,猪瘦肉、鸡翅、金针菇各200克,脆皮肠150克,莴笄、水发海带各100克,水发鱿鱼250克,豌豆苗、小白菜各75克。

调料

泡红辣椒段150克,泡生姜片、醪糟汁各60兑,胡椒粉4克,葱段40克,味精5克,精盐10克,醋5克,鲜汤3000克,猪油200克。

加工制作

①将田螺放在清水中反复清洗,用旧牙刷逐一刷去表面的各种污物杂质等,再剪去田螺尾部,然后放在清水中,加人少许食用油静养,促使其休内的污物全部排泄,1小时后再用水冲洗一下,装入盘;猪瘦肉片去筋膜,再片成大而薄的片;鸡翅去尽毛茬,洗净,入开水中氽一下,一分为二;水发鱿鱼洗净,切条;金针菇去掉根蒂,洗净沥干水;小白菜择洗干净;莴笋去尽皮,切条;水发海带洗净,沥干切条;豌豆苗洗净,沥干;以上各料以及脆皮肠分别装盘,围在火锅四周待用。

②炒锅放火上,加人猪油烧至五成热时下泡辣椒段、泡生姜片炒出香味,再加入精盐、醋、醪糟汁等炒匀,加入鲜汤烧开,再加人胡椒粉、烧幵锅撇去汴沫,倒人火锅之中,点火烧

开,加人葱段、味精,随即下田嫘煮30分钟,即可烫食其他荤素原料。

味碟可另用姜末、醋、香油、精盐拌匀,每人一份,蘸食。

成品特点

汤汁味道鲜芙,咸鲜微辣可口,田螺细嫩脆香,四季均佳。

注意事项

由于田螺生长在水中,可能受到污染并携带致病菌等,必须煮透煮熟;在吃的过程中要添加鲜汤和精盐调味,醋也必不口丁少,主要起到增香开胃、利于系菌、帮助消化的作用。

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