红酒鸭火锅的做法

清油火锅, 老灶火锅

此为四川火锅的创新流行品种,是以鸭子为主料,配以多种辅料制作而成,汤卤中加人红酒调制,別具特色。

原料准备

主料

净鸭1只(重约1250克),猪肉350克,毛肚250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋300克,冬笋200克,青菜350克,鲜藕450克。

调料

色拉油250克,熟猪油150克,红葡萄酒200克,豆瓣酱35克,泡辣椒段40克,泡姜片35克,蒜25克,姜50克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白糖5克,花椒3克。

加工制作

①将鸭子去尽内脏、爪尖、鸭嘴壳和残毛,洗净沥干,放入冷水锅中,用小火煮至八成熟时捞起剁成块;猪肉洗净切片;毛肚洗净,片成片;猪肚剔去表皮和油筋,切去肚头洗净,剞上花刀后改成条;午餐肉、豆腐皮均切片;莴笋、鲜藕均去皮刮洗干净,与冬笋分別切片;青菜择洗干净;以上各料分别装盘上桌待用。

②将炒锅放火上,加人色拉油烧至五成热时加入泡姜片、泡辣椒段、豆瓣酱、姜(拍破)炒几下,滗去余油,再加人熟猪油,花椒、蒜等炒香,倒入煮鸭子的汤煮一下,加入鸭块、红葡萄酒、精盐、味精、胡椒粉、d糖调好口味,烧开后撇去浮沫,倒入火锅中上桌,点燃火锅即可烫食各种原料。

成品特点

酒香扑鼻,鲜美微辣,质地细嫩,汤浓色佳,风味火锅。

注意事项

净鸭的残毛等要治净,猪肚要加:T好;炒底料时要控制好火力,不要炒焦;红葡萄酒用“干红”系列较好。

,
上一篇文章
魔芋鸭火锅的做法有哪些?
下一篇文章
四味特色火锅的做法

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单