魔芋鸭火锅的做法有哪些?

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此为四川火锅的特色流行品种,其选料制作十分独特,用料考究,滋味鲜美,具有保健功能,故风行各地。它选用四川峨眉山金顶的土特产雪魔芋(或魔芋豆腐)与鸭肉合烹而成。

原料准备

主料:水发雪魔芋1000克,净膛鸭1只(重约1500克),鸭掌12只,鸭肠、牛肚、牛黄喉各200克,鳝鱼、水发海带、黄豆芽各150克,土豆、青菜各100克。

调料

色拉油150克,猪油75克,豆瓣酱35克,泡生姜20克,泡辣椒30克,蒜20克,老姜45克,花椒15克,冰糖15克,精盐5克,味精4克,胡椒粉3克。

加工制作

①将水发雪魔芋反复洗净,去尽涩味,捞起沥干水,改成一指条装盘;鸭子除去毛、去掉爪壳、嘴壳等洗净,用干净纱布抹千水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮到七成熟,捞起冷却,剁成3厘米见方的块;鸭肠治净,切成6厘米长的段;鸭掌洗净,牛肚治理干净,片成大片;牛黄喉去膜及两头,反复漂洗,再切成段;鳝魚切成约8厘米长的片(血可以不洗净);水发海带沥干切片;土豆洗净切片;黄豆芽、青菜等择洗干净;将以上用料除水发雪魔芋、鸭块外,全部分为两份装入盘中,对称围在火锅四周待用。

②将泡辣椒切碎,豆瓣酱剁细,炒锅放火上,下色拉油烧热,加入泡辣椒、豆瓣酱炒香,加入猪油、蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下,倒人煮鸭的汤煮15分钟,加入鸭块、老姜(拍破)、冰糖、精盐、味精、胡椒粉等烧开,撇去浮沫,倒人火锅中上桌,再将水发雪魔芋条盖在上面,点火烧开,烫食各种荤素料即可。吃的过程中注意添加汤、精盐等补味,鸭掌、鳝鱼、土豆可以先加入锅中煮片刻,再烫食其他各料。

味碟可另用蚝油、蒜泥、精盐、味精等调匀,每人一份,蘸食。

成品特点

鸭肉香嫩,魔芋滑软,汤美可口,老少皆宜,有降血压、去脂肪、美容的功能,为火锅中上品。

注意事项

水发魔芋的涩味必须淘洗干净;鸭子的各种原料加工要符合要求;喜吃辣味的,可以用干辣椒代替泡辣椒;如果加入少许香菜,则味道会更佳;牛肉汤、猪肉汤也可以代替鸭汤制作;鳝鱼要活的,死的有毒不能用。

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