怪味鸡火锅的做法

清油火锅, 老灶火锅

此为四川火锅的创新流行品种,将川菜中独有味道——怪味引人四川火锅之中,别出心裁,给食者一种新的口感,一种新的享受。此火锅选用土陶制品作为器具煮食原料,既有四川火锅的风味,又有民间川菜的特色。

原料准备

主料

嫩鸡一只(重约1500克),脆皮肠150克,猪肉350克,牛毛肚、猪肚各250克,海白菜、葱各200克,豆腐干、小白菜各100克。

调料

芥末酱75克,姜末、蒜末各15克,豆瓣45克,红辣椒油、花椒油各5克,料酒15克,胡椒粉2克,味精3克,精盐5克,白糖10克,陈醋6克,色拉油200克,鲜汤2000克。

加工制作

①将嫩鸡宰杀,开水烫一下,去尽毛、爪尖、内脏等,洗净再入开水锅中煮一下,捞起沥干水,用刀斩成4厘米见方的块;猪肉洗净,沥干水,切成薄片;牛毛肚洗净,沥干,片成

片;猪肚治净,人开水中氽熟,捞起沥干,切薄片;海白菜洗净,沥干切段;葱切段;豆腐千切条,小白菜洗净沥干待用。以上各料包括脆皮肠分别装盘上桌围火锅四周待用。

②炒锅放火上,下油烧至五成热时加入豆瓣、蒜姜末炸香,加人鲜汤煮15分钟,捞起渣,倒入鸡块,加入料酒、精盐、糖、醋、胡椒粉、味精等调味,烧开10分钟,舀入陶火锅中烧开,加人花椒油、辣椒油、芥末酱烧开,便可以烫食。味碟可另用姜汁、香油、精盐、味精、豆豉等调匀,每人一碟,蘸食。

成品特点

五味和谐,浓郁汤美,n感新奇,火锅川菜,融为一体。

注意事项

嫩鸡切块大小要均匀,炒豆瓣等不要炒焦,以免影响汤的质量;鲜汤可以分几次加入,煮鸡块时要加入一部分汤,换成陶火锅后,再加入少许汤,中途要添加汤。味碟可另用香油、精盐和味精拌匀,每人一份,蘸食。

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