烧鸡公火锅如何制作

清汤火锅, 清油火锅

此为四川流行风味火锅,源于重庆,后风行全国。此火锅实际为烧公鸡火锅,闪为四川人称公鸡为“鸡公”得名。其以公鸡为主料,配料丰富。

原料准备

主料

公鸡1只(重约2000克),瘦猪肉500克,红肠250克,牛黄喉150克,冬瓜、土豆各150克,空心菜、韭黄各250克,青蒜苗100克。

调料

熟菜了油、鸡油各75克,泡辣椒30克,妾片15克,胡椒粉5克,花椒6克,香料1包(内装大料、白芷、草果、枳壳、丁香各少许),精盐5克,味栲3克,齒油5克,鲜汤2000克,豆豉15克。

加工制作

①将公鸡宰杀,去尽毛、内脏、爪尖等,洗净;鸡肠治理十净,切段;鸡肫、鸡肝洗净沥水,片成片;鸡肉用刀切成4厘米见方的块‘将以上各料放入高压锅中,加入适量水,放入熟菜子油、鸡油、豆豉、泡辣椒、姜片、花椒、香料包、味精、酱油等,加盖上气后,加限压阀15分钟,冷后倒入火锅中待用。

②将瘦猪肉洗净,切片;红肠切片;牛黄喉洗净沥干,切段;冬瓜、土豆去皮,洗净切片;空心菜择洗干净;韭黄、青蒜苗去老叶,洗净,切段;以上各料均一分为二,装入盘,围放在火锅四周待用;火锅中加入鲜汤、精盐、胡椒粉烧开,吃鸡肉,烫食荤素各料,也可撇去浮油喝汤。

味碟可另用该火锅汁、香菜末、韭菜花、精盐、味精等调匀后,每人-份,蘸食。

成品特点

口感辣而不燥,鸡肉软嫩鲜香,汤汁浓香诱人,下酒佐餐均可。

注意事项:要选用公鸡制作,以肥壮体大者为佳;鸡块大小均匀,人高压锅中加压的时间不宜过长,以保持口感;在食用过程中,要加人汤和一些调料,以免味淡,影响汤味。

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