此为四川流行风味火锅，源于重庆，后风行全国。此火锅实际为烧公鸡火锅，闪为四川人称公鸡为“鸡公”得名。其以公鸡为主料，配料丰富。

原料准备

主料

公鸡1只（重约2000克），瘦猪肉500克，红肠250克，牛黄喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黄各250克，青蒜苗100克。

调料

熟菜了油、鸡油各75克，泡辣椒30克，妾片15克，胡椒粉5克，花椒6克，香料1包（内装大料、白芷、草果、枳壳、丁香各少许），精盐5克，味栲3克，齒油5克，鲜汤2000克，豆豉15克。

加工制作

①将公鸡宰杀，去尽毛、内脏、爪尖等，洗净；鸡肠治理十净，切段；鸡肫、鸡肝洗净沥水，片成片；鸡肉用刀切成4厘米见方的块‘将以上各料放入高压锅中，加入适量水，放入熟菜子油、鸡油、豆豉、泡辣椒、姜片、花椒、香料包、味精、酱油等，加盖上气后，加限压阀15分钟，冷后倒入火锅中待用。

②将瘦猪肉洗净，切片；红肠切片；牛黄喉洗净沥干，切段；冬瓜、土豆去皮，洗净切片；空心菜择洗干净；韭黄、青蒜苗去老叶，洗净，切段；以上各料均一分为二，装入盘，围放在火锅四周待用；火锅中加入鲜汤、精盐、胡椒粉烧开，吃鸡肉，烫食荤素各料，也可撇去浮油喝汤。

味碟可另用该火锅汁、香菜末、韭菜花、精盐、味精等调匀后，每人-份，蘸食。

成品特点

口感辣而不燥，鸡肉软嫩鲜香，汤汁浓香诱人，下酒佐餐均可。

注意事项：要选用公鸡制作，以肥壮体大者为佳；鸡块大小均匀，人高压锅中加压的时间不宜过长，以保持口感；在食用过程中，要加人汤和一些调料，以免味淡，影响汤味。