泡菜鸡火锅如何制作?

新派火锅, 清汤火锅

此为四川火锅的创新流行品种,原来由风味火锅“酸菜鱼火锅”发展变化而来;在制作上,以四川民间风味食品泡菜,配以子鸡肉为主料制作而成,并配以多种辅料。

原料准备

主料

新鲜开膛子鸡1只(重约1250克),泡青菜500克,毛肚、鸭肠、鳝鱼各150克,金针菇、玉兰片各100克,菠菜200克。

调料

泡红辣椒75克,泡子姜45克,蒜末15克,葱段50克,精盐10克,醪糟汁150克,混合油200克,姜片35克,干辣椒段15克,味精6克,芝麻15克,香菜末150克。

加工制作

①将仔鸡去尽毛茬,洗净沥千水分,用刀剁成3〜4厘米见方的条块;泡青菜洗净,沥干水,切成条,毛壯治净,片成合适的片;鸭肠洗净,沥干水,切成约6厘米的长段;鳝鱼洗净,切成4厘米长的段,沥干水;菠菜去根、老叶、杂质等,洗净理好;金针菇去蒂洗净,沥干;玉兰片洗净,片成薄片;以上各料除鸡肉、泡青菜外,均各分装两盘,对称围在火锅四周待用。②炒锅放火上,下混合油烧五成热时下姜片炸一下,续下蒜末、泡红辣椒、泡子姜等炒几下,再加入泡青菜,待炒出香味时再加人子公鸡块,炒七成熟时,加人醪糟汁、葱段、开水、干辣椒段,煮开5分钟,用手勺打搅冒沫时,加入精盐再煮5分钟,倒入火锅中,撒入香菜末,随即加入味精、精盐、芝麻烧开,便可烫食。鸡块可以捞出食用,其他荤素料随烫随吃。

味碟另用蚝油加入蒜泥、味精拌匀,每人一份,蘸食。

成品特点

鸡肉质地细嫩,泡菜咸酸微辣,汤汁鲜美醇厚,为酒饭均佳之火锅。

注意事项

泡青菜是此火锅的调味关键,要用新鲜的,陈年的老泡菜不宜选用,因为发酸、太软会破坏汤,以坛泡青菜为好,市场上袋装泡菜也可;泡青菜也可以中途加人一些,以保持酸菜风味;原汤不要一次加入,要中途分几次加入,以增加鲜味;汤刚烧开时,要撇去浮沫。

,
上一篇文章
泡椒子鲶鱼火锅如何制作?
下一篇文章
辣子鸡火锅如何制作

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单