葡萄酒鸡火锅的做法?

新派火锅, 老灶火锅

此为四川火锅近年来出现的流行新品种,已经风行各地。采用鸡为主料,用葡萄酒为调料制作而成。

原料准备

主料:新鲜开膛子鸡2只(约重1500克),鸡肫肝150克,鸡爪6只,午餐肉250克,鸡肠、水发粉丝、豌豆苗、豆腐各250克,小白菜200克。

调料:红葡萄酒1瓶(750毫升),精炼油250克(耗约75克),猪油100克,豆瓣酱35克,泡辣椒35克,老姜45克,花椒5克,白糖15克,味精6克,精盐5克,香油5克,胡椒粉2克。

加工制作

①将净鸡去尽绒毛,洗净,沥干水分,放人冷水锅中烧开,改用小火煮到七成熟时捞起沥干,剁成3厘米见方的块;煮鸡的汤撇去浮沫,留在锅中待用;鸡肫剖开,去掉鸡内金(内膜)及污物,洗净,切成薄片;鸡肠用刀剖开,洗净污物,用精盐、醋反复搓揉,再漂净到光洁无滑腻感后,改成10厘米左右的段,沥干水;鸡爪去老皮,爪尖划上几刀;午餐肉切片;豌豆苗择去老叶留嫩苞;豆腐入开水中氽一下,捞起改成条;小白菜择洗干

净;粉丝切段。以上原料除鸡块外,分盘装好,围在火锅四周待用。

②将豆瓣酱剁细蓉,泡辣椒切段,老萎拍破;将压力锅放在火上,加入菜子油烧热后加入豆瓣酱、泡辣椒段炒香,加人猪油、花椒、胡椒粉、老姜,倒入煮鸡的汤,加人鸡块烧开,加上限压阀上气5分钟,自然冷却后打开锅,倒入葡萄酒350毫升,加入白糖、味精、香油等,撇去浮沫,倒入火锅中,上桌点燃,烧开后可以烫食。中途加入1〜2次葡萄酒提味道。

味碟另用熟菜子油、精盐、酱油、醋拌匀,每人一份,蘸食。

成品特点

清香浓郁,鲜美细嫩,汤汁奇香,提神开胃、养颜美容。

注意事项

鸡爪的烹调时间较长,难以成熟,可以随鸡块放入高压锅中压煮;鸡肠、鸡肫等要求洗净,并改刀处理;荤素原料可以根据需要变化;葡萄酒用“干红”系列为佳。

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