三色丸子火锅的制作方法

其他火锅类, 清油火锅

此为四川火锅的创新流行品种,采用川菜的“清汤丸子”的制法,经过变化而来。多用于宴会,也可以作为日常汤菜。

原料准备

主料:鸡脯肉300克,大虾肉250克,猪瘦肉150克,猪肥膘肉350克,鸡蛋4个,白菜心、白豆腐、油菜心各200克,水发香菇、水发木耳各150克,水发黄花、水发白菜各150克。

调料:菠菜汁30克,精盐8克,味精5克,花椒3克,胡椒粉2克,姜末30克,料酒35克,干淀粉50克,香油10克,香菜段50克,猪油100克,鲜汤3000克。

加工制作

①将鸡脯肉、大虾肉、猪瘦肉、肥膘肉分别洗净,沥干水,剁成细茸;白菜心洗净,用刀一分为四;豆腐切成长方形片,人开水锅中氽一下水;油菜心一分为二;水发香菇、水发木耳去蒂及杂质,洗净;水发黄花去蒂洗净;水发海白菜洗净,沥干,改成条;以上各料分别装盘。

②将鸡脯茸同肥肉茸(150克)装人盘中,加入菠菜汁、精盐、味精、两个鸡蛋清、荽末、干淀粉,搅拌均匀成绿色鸡泥,挤成小丸子人开水锅中氽定型,捞起盛人有凉开水的汤盆

中,猪瘦肉茸入盆,加人肥肉茸50克、鸡蛋黄、精盐、味精、胡椒粉、萎宋、十淀粉适量,顺着一个方向搅拌均匀上劲成黄色肉泥,挤成小丸子人开水中氽定形,捞起装入有凉开水的汤盆中;虾肉泥入盆中,放人料捫、两个鸡蛋清、肥肉泥25克、姜末、精盐、味精和干淀粉,拌均匀上劲成白色虾泥,挤成小丸子入开水中氽定型,捞起盛有凉开水的汤盆中待用。

③将鲜汤加入火锅中,烧开,加入姜末、料酒、胡椒粉、花椒、猪油、香菜段等烧开,加人“三色丸子”,边煮边烫食其他原料,待丸于熟透人味后即句食用。

味碟用香油、花生米碎宋、黑芝麻、精盐、味精调制,每人一份,蘸食。

成品特点:丸子细嫩适口,汤汁鲜美醇厚,配料丰富多彩,宴会汤菜佳肴,最宜老人、妇女、儿童食用。

注意事项

制作丸子的主料,如鸡脯肉、大虾肉、猪肉等质量要好,阔制丸子和加入火锅的调料要分配得当;丸子要大小均匀,汤开后撇去浮沫。

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