四味特色火锅的做法

其他火锅类, 新派火锅

此为四川风味火锅的新品种,已经流行各地。它采用独特的“田”字形火锅制作,一锅四味,各不相同,可以满足不同的人们需要,深受人们喜爱。

原料准备

主料:水发海参150克,水发鱿鱼200克,大虾6只,水发海带250克,牛毛肚150克,牛肉、牛黄喉、牛肾、鸡肉、鸡肫各100克,鸭肠75克,鸡翅12只,鸡爪6只,小白菜、莴笋、菜花、葱各100克,香菜120克,土豆200克。

调料:鱼汤、牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各1000克,猪油、鸡油各75克,牛油250克,味精10克,精盐15克,泡辣椒段25克,胡椒粉8克,花椒10克,香油30克,醪糟汁150克。

加工制作

①将水发海参、水发鱿鱼洗净,沥干水,切片;大虾去掉沙包等杂质,洗净;水发海带切成丝;牛毛肚洗净沥干,片成片;牛肉片去筋膜,切成薄而大的片;牛黄喉切段,洗净;牛肾去尽腰臊,洗净片薄片;鸭肠洗净沥干,剖开切条;鸡肉切片;鸡翅去尽毛,切成两段;鸡爪去爪尖、老皮等;鸡肫去鸡内金(内膜),剞花刀切块;小白菜择洗干净;莴笋、土豆切片;菜花掰小朵;香菜、葱洗净;将以上各料分成海味类、肉类、鸡类和素菜类四组,分别装盘桌待用。

②将“田”字形火锅放在炉子上,分别将鱼汤、牛肉汤、鸡汤、肉汤倒人格中,在鱼汤中加入猪油、牛肉汤和猪肉汤中各加入100克牛油,鸡汤中加入鸡油;将四种汤烧开,味精、精盐等分四份分别加人各汤中,泡辣椒段分两份加入鱼汤及牛肉汤中,胡椒粉、花椒各一分为二,加入鸡汤和猪肉汤中,香油、醪糟汁分别加入四种汤中;火锅点燃烧开汤,撇去泡沫,即可烫食原料。各取所需,任意选用。

大虾、鸡翅、鸡爪等可以先下锅煮熟,中途可以添加汤,精盐等补味。味碟可以按食用者的口味自行调制。

成品特点

用料多样,制作独特,风味多种,脆嫩鲜美,汤味各异。

注意事项

四种味型可以按照不同要求随意调制,只要四种汤的味不同即可;原料rij以变化,但是汤汁要与之适应,如海味用鱼汤,猪肉类用猪肉汤,鸡用鸡汤才有特色;主料水发类、牛肉类加工要符合要求;调料分配合理等分。

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