多味牛肉火锅的做法

新派火锅, 清汤火锅

此为四川火锅的特色流行火锅,在各地均有经营。主要是采用牛肉为主料,配以几味中药,将火锅的“火性”同“补性”结合起来,有利于健康。

原料准备

主料:牛肉、牛肝各250克,鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克,人参5克,黄芪10克,当归、枸杞子各15克,大枣20克,甘草5克,午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克,鲜汤2500克。

调料:豆瓣酱100克,精炼油150克,醪糟汁150克,姜末35克,蒜20克,泡辣椒段25克,精盐15克,味精5克,花椒10克,牛油75克。

加工制作

①将牛肉去掉筋膜,切成大而薄的片;牛肝去皮膜,也切成同牛肉相当的片;毛肚洗净,沥千,片开切条;午餐肉切成4厘米长、2厘米宽、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净,沥干切成条;水发粉丝切段;水发海带切条;葱拍破,切段;菠菜择好洗净;平菇撕成条;土豆去皮切片;以上各料以及鱼丸分别装盘,上桌摆好待用。

②将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入砂锅(或药罐)中,加入水烧开,熬半小时,滗出药液约500毫升;砂锅放火上,下菜子油烧至四成热时,加人豆瓣酱、泡辣椒段炒香,下大蒜、姜末、花椒炒几下,再加入醪糟汁、精盐、味精煮开,再加入鲜汤煮开,然后加人牛油、药液煮开,撇去浮沫,舀入火锅中,上桌点火,开锅即可随意烫食。

在吃的过程中,口J*以加人原汤及药液调好味;味碟可以另用熟鸡油、白糖、酱油、醋拌匀,每人一份蘸食。

成品特点:汤鲜肉嫩,味道独特,有调节五脏、去火滋补的效果。

注意事项:所用的药汁、汤汁不要一次加完,留少许在烫食过程中逐步加入,土豆应选用大白土豆,豆腐干比较硬,可以先用温水泡一下,吃时可以加入些猪油更香;炒调料不要炒焦,以免汤不佳。

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