啤酒兔火锅的做法有哪些?

此为四川流行风味火锅,是继“啤酒鸭火锅”之后出现的又一种火锅新品种,用料独特,制作精细。深受各地食客喜爱。

职料准备

主料:兔子1只(约重1500克),牛毛肚、猪瘦肉片、火腿肉各250克,牛肾、猪肚各150克,青菜心250克,豆腐干200克,水发粉丝、莴笋、藕各200克,葱150克。

调料:啤酒500克,色拉油250克(耗约100克),猪油100克,豆瓣酱50克,泡生姜片45克,泡辣椒25克,蒜瓣20克,老姜40克,花椒10克,白糖25克,精盐10克,味精3克,胡椒粉2克。

加工制作

①将兔子打昏宰杀,从头到尾及四肢剥下皮,剁去蹄足,剖腹去内脏,洗净,用干净布擦千水分,再剁去兔头不用,放人锅中烧开,改用小火煮八成熟时捞起沥干水,切成5厘米见方的块;牛毛肚用水发好,洗净撕开,片成小条;牛肾去腰臊,片成薄片,泡去血水,捞起沥干;猪肚妨去肚头,剔去阯皮,修去油筋,用淸水洗净,在上剞十字花刀,切成宽1.5厘米、长6厘米左右的条;火腿肉切片;水发粉丝切段;豆腐干切条;青菜心洗净,去掉老叶;莴笋去皮,切成片;藕洗净去皮切片;猪瘦肉片装盘待用;葱洗净,拍破,切段。以上各种原料除兔子外,均分成2份,装盘上桌,围在火锅四周待用。

②炒锅放火上,下色拉油烧至五成热时加人泡辣椒、泡姜、豆瓣酱、老萎(拍破)炒几下,滗去余油;锅中另下猪油、蒜瓣、花椒,再炒几下,倒入煮兔子的汤中,煮10分钟,加人兔块及汤汁罔入火锅中,上桌点火,边烫边吃即可。

味碟用香油、精盐、味精、蒜泥等拌勻,毎人一碟,蘸食。

成品特点:兔肉质地细嫩,汤汁浓香醇厚,味道鲜咸香辣,风味上乘诱人。

注意事项:兔子要加工好,块大小要均匀,兔块的血水要去尽;在吃的过程中要逐步加汤、啤酒、精盐等补味;如果在锅中加入少许干辣椒段,味道更辣香,熬汤时加入五香料,汤味更佳。

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