台湾牛奶火锅的做法

清油火锅, 老灶火锅

此为台湾传统风味火锅,以海鲜为主料,因采取牛奶作为汤卤配料,故名。

原料准备

主料:蛤蜊250克,活蟹300克,活虾250克,九孔150克,鱼肉300克,菜花250克,水发香菇150克,金针菇200克,粉丝200克,豆腐250克。

调料:洋葱50克,精盐15克,味精5克,鲜奶150克,椰汁高汤1500克。

加工制作

①将蟹宰杀,去食包及脐等杂质,切成块;虾去掉壳,沙线,洗净沥干水;鱼肉洗净,沥水,切成片;水发香菇切上十字花刀;豆腐切成块;九孔、蛤蜊、金针菇洗净,沥干水;粉丝用温水泡发沥干;洋葱洗净,切成丝,菜花洗净,切小朵待用。

②火锅放火上,加入鲜奶、椰汁高汤,点燃火,煮开至奶香四溢时加入洋葱丝同煮,待汤烧开后冉加入全部原料煮熟,调入精盐、味精等即可食用。

成品特点:色泽美观,味道鲜美,清淡可口,营养丰富,特色火锅。

注意事项:加入原料之前,一定要注意汤是否烧开,如果汤汁没有开,不要加入原料,以免成为“奶花汤”。

驴肉汤火锅:此为西北地区传统风味火锅,选用驴肉为主料,配以多种原料烹调而成。

原料准备

主料:驴肉2000克,猪肉200克,菜心8棵,鸡脯肉、红肠各150克,水发香菇、水发粉丝、蘑菇各150克,土豆、番茄各75克。

调料:胡椒粉3克,味精5克,料酒10克,猪油75克,鲜汤1500克,精盐50克,酱油100克,葱、姜各50克,桂皮、大料、山柰、白芷各10克,丁香5克。

加工制作

①将驴肉洗净,沥水,切成大块,放入锅中加入水烧开,撇去浮沫,加入精盐煮60分钟,捞起放入另一锅中,加入汤、酱油、葱、姜及各种香料,用小火煮4小时左右捞起冷却后为“酱驴肉”,再切成大薄片装盘,汤待用;猪肉洗净,切片。

②菜心洗净沥水;鸡脯肉、红肠切片;土豆洗净去皮切片,番茄洗净,沥干水切片;水发香菇去蒂及杂质沥干;水发粉丝切段,蘑菇洗净沥干水;以上各种原料均-分为二,装入盘围在火锅四周待用。

③炒锅放火上,加入鲜汤、精盐、胡椒粉、料酒、猪油、味精烧开,加入驴肉汤,捞起香料渣,烧开后倒入火锅中烧开,便可以烫食,饮汤。

味碟可用姜末、醋、香油调匀,每人一碟。

成品特点:选料独特,质地软嫩,汤鲜味美,滋补性强,冬季佳肴。

注意事项:如果用鲜驴肉制作,则汤以红汤为好。红汤是用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤,以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片,以便于烫食。此火锅用番茄调味,将番茄放入汤中煮出味即可。

,
上一篇文章
酸菜肥肠火锅的做法
下一篇文章
行风味火锅的代表品种及制作

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单