西北羊肉火锅的做法

清汤火锅, 老灶火锅

此为甘肃传统风味火锅,是以嫩羊肉为主料,配白菜心等辅料烹调而成。

原料准备

主料:羊肉(大三叉、小三叉、黄瓜条等)2000克,白菜500克,水发粉条450克,豆腐100克。

调料:香油20克,花椒油15克,卤虾油10克,腐乳汁30克,芝麻酱20克,虾酱10克,腌韭菜花10克,腌雪里红末30克,香菜末25克,晻糖蒜30克,油炸十辣椒15根,料酒20克,姜末30克,酱油50克,醋40克,精盐6克,味精5克,胡椒粉3克。

加工制作

①将羊肉剔除骨头和筋膜后,放人冰箱中冷冻5小时以上,然后用刀顺羊肉纤维切成薄片排人盘中;白菜、豆腐均分别切成小块;粉条泡发沥水,以上各料分别装人盘中上桌待用。

②火锅中加入开水,点燃煮开,放在垫火锅的盘上;盘中加入水,以防烧坏桌子;各种调料、羊肉及火锅放在桌上,由食客根据自己的口味,用小碗调好调料汁食用;待羊肉涮完后,可

以先下H菜块、豆腐块,然后将粉条放在上面,火锅加锅盖,烧开后去盖,加人精盐、味精、胡椒粉,连菜带汤食之。

成品特点:汤汁鲜美,质地细嫩,风味独特,怯寒暖身,冬季佳品。

注意事项:羊肉的筋膜要片去,冻的时间要充分,利于切片,片张要大而薄,调味要清淡一些。

西北窜味锅:此为宁夏一带传统风味火锅,汤香味浓,是冬季佳肴。因为自古以来,中国西北地区菜肴善于运用八角、小茴香、桂皮和花椒等香料,以除去肉类中的腥膻味,这些香料古语称为“香窜子”,由于此火锅运用了大量的香料,故名“窜味锅”。

原料准备

主料:牛腱子肉600克,牛筋300克,牛肚300克,白菜300克,冻豆腐250克,鸭血350克,牛尾1根,牛骨650克,泡馍600克。

调料:香料包1个(内装八角、小茴香、桂皮、花椒、辣椒各适量),葱50克,姜30克,辣椒2根,蒜30克,精盐6克,味精4克,卤水、油各适量。

加工制作

①将牛筋、牛肚、牛肉分别洗净,沥干,加人卤水锅中,用中火卤熟入味,捞起冷•一下,改刀成小块、小条;牛尾切段,牛骨斩成段;冻豆腐、鸭血切成块;白菜择洗干净,切段;葱切段,姜拍破,蒜切片;辣椒切段,一同入油锅爆香,加入清水、香料包熬成火锅汁待用。

②将牛骨、牛尾洗净,入开水中氽一下捞起,入清水锅中熬煮6小时,制成牛高汤后,捞去骨头,加入牛筋、牛肚、牛肉、牛尾、牛骨、白菜、豆腐、鸭血等,再加入火锅香料卤汁,

调人精盐、味精等煮熟,即可拌泡馍人碗一起食用。

成品特点:汤香味浓,软嫩醇厚,口感独特,饭菜结合,冬季佳肴。

注意事项:制牛肉高汤要用小火慢炖,至色泽洁白时效果才好;各种香料质量要好,火锅汤汁才美。

,
上一篇文章
酿面筋火锅的做法有哪些
下一篇文章
流行风味火锅的特点

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单