酸菜肥肠火锅的做法

清汤火锅, 清油火锅

此为陕西传统风味火锅,以猪肥肠、酸菜为主料,配以海参等辅料烹调而成。

原料准备

主料:猪肥肠500克,酸菜丝350克,水发粉丝150克,水发海参片100克,水发干贝75克,肉汤1500克,醋60克。

调料:花生油75克,辣椒油15克,精盐10克,味精5克,葱花15克,姜丝10克。

加工制作

①将猪肥肠用醋及精盐反复搓洗,用清水洗干净,放入开水锅中煮熟,捞起沥干,切段;炒锅放火上,加人花生油烧至五成热时用葱花、姜丝爆香,加入肥肠段爆炒片刻;粉丝泡好洗

净,剪段待用。

②将火锅中加入肉汤烧开,先加入洗净的海参片、干贝、酸菜丝煮一下,用调料调好味,3分钟之后下肥肠段,然后加人粉丝,待粉丝煮熟后即吋食用;辣椒油加入火锅中,也可以放味碟蘸食。

成品特点:肥肠软香,汤汁酸辣,口感多样,开胃生津,风味独特,酒饭均佳。

注意事项:猪肥肠必须治净,以免有异味,原料按照顺序加入;可以配一些时令蔬菜烫食。

内蒙古狗肉火锅:此为内蒙古传统风味火锅,也是内蒙古靠近大兴安岭一带山区人民款待客人的佳肴。

原料准备

主料:活狗1只(或现成鲜、冻狗肉2000克),黄豆350克。

调料:精盐10克,味精6克,胡椒粉5克,韭菜花150克,香薷100克,香菜100克,干红辣椒150克,蒜75克,姜60克。

加工制作

①将狗宰杀,剥皮,去尽内脏,分割为若干块,洗净后用清水漂洗浸泡10分钟,以去尽血水,沥干放入锅中,加水(淹没狗肉为度);黄豆去净杂质,泡好;将锅放火上,用大火烧

开,撇去血沫,加入黄豆、干红辣椒50克烧开后转小火煮到肉能剔下捞起,稍冷,将净狗肉剔下,并将肉顺纤维撕成长5厘米、宽1厘米的条,放入盘中,原汤留用;将香薷研成粉末;余下的干辣椒切末;蒜切末;姜切成丝待用。

②将狗肉汤放入火锅中,点燃火上桌,加入撕好的狗肉条、香薷末、干辣椒末,煮开约10分钟,再加人蒜末、姜丝、韭菜花、胡椒粉、精盐、味精及香菜等即可食用。

成品特点:狗肉香辣,醇厚软糯,汤汁可口,温补佳肴。

注意事项:狗肉的血水必须去尽,血沫要撇尽,狗肉不要煮得过烂;此火锅冬季食用为好。

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