此为陕西传统风味火锅，以猪肥肠、酸菜为主料，配以海参等辅料烹调而成。

原料准备

主料：猪肥肠500克，酸菜丝350克，水发粉丝150克，水发海参片100克，水发干贝75克，肉汤1500克，醋60克。

调料：花生油75克，辣椒油15克，精盐10克，味精5克，葱花15克，姜丝10克。

加工制作

①将猪肥肠用醋及精盐反复搓洗，用清水洗干净，放入开水锅中煮熟，捞起沥干，切段；炒锅放火上，加人花生油烧至五成热时用葱花、姜丝爆香，加入肥肠段爆炒片刻；粉丝泡好洗

净，剪段待用。

②将火锅中加入肉汤烧开，先加入洗净的海参片、干贝、酸菜丝煮一下，用调料调好味，3分钟之后下肥肠段，然后加人粉丝，待粉丝煮熟后即吋食用；辣椒油加入火锅中，也可以放味碟蘸食。

成品特点：肥肠软香，汤汁酸辣，口感多样，开胃生津，风味独特，酒饭均佳。

注意事项：猪肥肠必须治净，以免有异味，原料按照顺序加入；可以配一些时令蔬菜烫食。

内蒙古狗肉火锅：此为内蒙古传统风味火锅，也是内蒙古靠近大兴安岭一带山区人民款待客人的佳肴。

原料准备

主料：活狗1只（或现成鲜、冻狗肉2000克），黄豆350克。

调料：精盐10克，味精6克，胡椒粉5克，韭菜花150克，香薷100克，香菜100克，干红辣椒150克，蒜75克，姜60克。

加工制作

①将狗宰杀，剥皮，去尽内脏，分割为若干块，洗净后用清水漂洗浸泡10分钟，以去尽血水，沥干放入锅中，加水（淹没狗肉为度）；黄豆去净杂质，泡好；将锅放火上，用大火烧

开，撇去血沫，加入黄豆、干红辣椒50克烧开后转小火煮到肉能剔下捞起，稍冷，将净狗肉剔下，并将肉顺纤维撕成长5厘米、宽1厘米的条，放入盘中，原汤留用；将香薷研成粉末；余下的干辣椒切末；蒜切末；姜切成丝待用。

②将狗肉汤放入火锅中，点燃火上桌，加入撕好的狗肉条、香薷末、干辣椒末，煮开约10分钟，再加人蒜末、姜丝、韭菜花、胡椒粉、精盐、味精及香菜等即可食用。

成品特点：狗肉香辣，醇厚软糯，汤汁可口，温补佳肴。

注意事项：狗肉的血水必须去尽，血沫要撇尽，狗肉不要煮得过烂；此火锅冬季食用为好。