酿面筋火锅的做法有哪些

新派火锅, 老灶火锅

将净锅放火上,加入熟猪油50克烧至六成热时加入干辣椒末炒香,加入羊肉汤、海米烧开后撇去浮沫,转入盆中;将白菜片、粉丝段放入火锅中,然后分别将羊肝、羊肺、羊心、熟羊肉整齐码入火锅中,灌入羊肉汤,点燃火,加入料酒、酱油、精盐、熟猪油、葱段、萎片等调好味,烧开后上桌即可食用。

成品特点

汤浓香辣、肉烂适口,食之不腻,冬季佳肴,单吃或用于宴会均可。

注意事项

羊杂必须治理干净,特别是羊肺等。羊肉要片得薄一些装人火锅,顺序不要乱。

酿面筋火锅

此为陕西传统风味火锅,用料十分讲究,选用陕西特色小吃油面筋泡为主料。

原料准备

主料:油面筋泡300克,猪瘦肉250克,韭黄200克,平菇100克,水发木耳50克,白菜150克。

调料:葱末25克,姜末15克,酱油15克,精盐10克,味精3克,胡椒粉2克,熟菜子油35克,清汤1000克。

加工制作

①将猪瘦肉洗净,沥水,剁成肉茸,加入葱末、姜末,并加人清水60克、精盐5克、味精1克,用筷子顺一个方向搅拌均匀;面筋泡用手抠一个小洞,将里面的泡捣碎,填入肉馅,依次将余下的面筋泡做完;平菇洗净,沥干水,撕成条;水发木耳泡好,去蒂及泥砂;白菜去帮洗净,沥水切块,分别将木耳、平菇放人开水锅中氽一下待用;韭黄洗净,沥水,切成4厘米长的段,放入盘中上桌待用。

②炒锅放火上,加水烧开,将做好的酿面筋放入煮一下,去掉表面的油污,再将清汤、面筋放入火锅中,烧开约5分钟,再加人鲜平菇、木耳、韭黄、白菜块,并加入酱油、精盐、胡椒粉等,调好味上桌。将火锅点燃烧开汤,撇去浮沫,加入熟菜子油烧开,即可烫食。

成品特点

面筋软香,肉馅鲜嫩,素中有荤,汤醇味厚,特色菜肴。

注意事项

面筋力求大小均匀,填肉馅要均匀,汤汁要过滤一下为佳,味碟可由食者各自调配。

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