奶汤锅子鱼和什锦羊杂火锅做法

新派火锅, 清油火锅

此为陕西的传统美味火锅,流传时间长,选用肉质细嫩肥美的黄河活鲤鱼为主料制作而成。

原料准备

主料:黄河活鲤鱼1条(重约750克),猪肘子100克,白条净母鸡1只(重约1250克),猪腿骨1000克,水发口蘑75克,冬笋片50克,香菜段10克。

调料:精盐10克,味精2克,料酒20克,白胡椒粉3克,姜醋汁35克,熟猪油150克,葱段25克,姜片15克。

加工制作

①将鲤鱼进行初加工后,去鳞、鳃及内脏等,洗净,用开水氽一下,捞起刮去黑膜,从背部开成两片,改成连刀大瓦块,保持头尾完整;将炒锅放火上,加入熟猪油烧六成热时,加入葱段5克、姜片、鱼块煎几分钟,待鱼块开始收缩时,烹入料酒、精盐、味精、姜醋汁等,入味后出锅装入大盘中,摆成整个鱼形;将猪肘、白条鸡、猪腿骨漂洗干净,用开水氽一下,苒用清水洗净沥干,放人汤锅中,加入清水7500克烧开,加入葱段20克、姜片等,用中火煮到鸡、肘烂时捞起,锅中的汤即为奶汤。

②将奶汤放人锅中烧开,加人精盐、料酒、水发口蘑、冬笋片、撇去浮沫,加入味精,倒人火锅中快速上桌,点燃锅底酒精,同时将煎好的鱼块投入火锅,盖好锅盖;待鱼锅中的汤开后,撇去浮沫,去掉锅盖,加入香菜段、白胡椒粉等即可。

吃时每人盛一小碗鱼汤,一小碟醋汁蘸食。

成品特点:汤色乳白鲜美,咸香醇厚爽口,鱼肉细嫩诱人,特色上等隹肴。

注意事项:鲤鱼要新鲜,腹中的黑膜要撕尽,以除腥味;奶汤要过滤一下,原料入锅要按照顺序。

什锦羊杂火锅:此为陕西传统风味火锅,十分流行。

原料准备

主料:熟羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊血各250克,水发海米25克,白菜750克,粉丝250克,羊肉汤2500克。

调料:熟猪油75克,酱油50克,精盐15克,料酒25克,葱段50克,姜片25克,干辣椒15克。

加工制作

①将熟羊肉切薄片;羊肺灌人清水,反复挤压清洗干净;羊心剖开,洗去血污,待用•,羊肝洗净,去掉筋膜;将以上原料分别放人清水锅中煮1小时左右,成熟后捞起,沥水改刀成片;羊血用开水煮熟后,改成小片;白菜择洗干净,改成4厘米左右见方的片;粉丝用温水泡发好,剪成段;水发海米用清水洗净,沥水;干辣椒去蒂及子切末待用。

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