八仙过海火锅如何制作?

此为东北传统风味火锅,历史悠久。吃时配以芝麻饼最佳,特别是将吃完时,可以加入绿豆杂面,叫“连汤杂面”。

在严寒季节,食者往往吃得满头大汗,非常过瘾。

原料准备

主料

冻猪肉片、冻羊肉片、冻兔肉片、冻鸡肉片、冻牛肉片、猪血肠片、牛羊肚丝、水发鱿鱼丝、海蛎子各500克,水发大海米300克,水发海参500克,鸡血400克,水发粉丝400克,酸菜、水发海带、白萝卜各500克,鸡汤(或排骨汤)2000克。

调料

卤虾油、辣椒酱、腐乳汁、韭菜花、香菜末、糖蒜头、姜末、山东大葱各适量。

加工制作

①将冻猪肉片、冻羊肉片、冻兔肉片、冻鸡肉片、冻牛肉片、猪血肠片、牛羊肚丝、水发鱿鱼丝分别装入8个大盘中,称“上八仙”;将海蛎子洗净,水发大海米、水发海参沥干,分别切成丝;鸡血切成小块;水发粉丝剪成15厘米长的段;酸菜切丝;水发海带也切成丝;白萝卜切成丝;将以上各料也分别放入8个大盘中,称为“中八仙”;将卤虾油、辣椒酱、腐乳汁、韭菜花、香菜末、糖蒜头、姜末、山东大葱(切丝)分别装入8个小碗中,称为“小八仙”(吃时的调味品)。

②选用大号火锅一个,洗净加入鸡汤,炉膛中装入烧红的木炭,将汤烧开,放在盛水的搪瓷盘中上桌。吃时将“中八仙”中的海味加入锅中,再逐一将鸡片、肉片等加入烫涮,随意捞起,在碗中蘸“小八仙”作料吃;粉丝、海带丝按照食者各自的口味随时煮制,萝卜丝只生吃,不放入锅中煮。

成品特点

汤鲜味美,肉嫩香浓,保暖御寒,可为宴会火锅,最宜冬季食用。

注意事项

各种冷冻原料要质量上乘,汤汁中的浮沫要撇尽,鸡汤要过滤一下。

,
上一篇文章
东北菊花火锅的做法有哪些?
下一篇文章
银鱼紫蟹火锅和银鱼白菜火锅的做法

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单