此为东北传统风味火锅，历史悠久。吃时配以芝麻饼最佳，特别是将吃完时，可以加入绿豆杂面，叫“连汤杂面”。

在严寒季节，食者往往吃得满头大汗，非常过瘾。

原料准备

主料

冻猪肉片、冻羊肉片、冻兔肉片、冻鸡肉片、冻牛肉片、猪血肠片、牛羊肚丝、水发鱿鱼丝、海蛎子各500克，水发大海米300克，水发海参500克，鸡血400克，水发粉丝400克，酸菜、水发海带、白萝卜各500克，鸡汤（或排骨汤）2000克。

调料

卤虾油、辣椒酱、腐乳汁、韭菜花、香菜末、糖蒜头、姜末、山东大葱各适量。

加工制作

①将冻猪肉片、冻羊肉片、冻兔肉片、冻鸡肉片、冻牛肉片、猪血肠片、牛羊肚丝、水发鱿鱼丝分别装入8个大盘中，称“上八仙”；将海蛎子洗净，水发大海米、水发海参沥干，分别切成丝；鸡血切成小块；水发粉丝剪成15厘米长的段；酸菜切丝；水发海带也切成丝；白萝卜切成丝；将以上各料也分别放入8个大盘中，称为“中八仙”；将卤虾油、辣椒酱、腐乳汁、韭菜花、香菜末、糖蒜头、姜末、山东大葱（切丝）分别装入8个小碗中，称为“小八仙”（吃时的调味品）。

②选用大号火锅一个，洗净加入鸡汤，炉膛中装入烧红的木炭，将汤烧开，放在盛水的搪瓷盘中上桌。吃时将“中八仙”中的海味加入锅中，再逐一将鸡片、肉片等加入烫涮，随意捞起，在碗中蘸“小八仙”作料吃；粉丝、海带丝按照食者各自的口味随时煮制，萝卜丝只生吃，不放入锅中煮。

成品特点

汤鲜味美，肉嫩香浓，保暖御寒，可为宴会火锅，最宜冬季食用。

注意事项

各种冷冻原料要质量上乘，汤汁中的浮沫要撇尽，鸡汤要过滤一下。