东北菊花火锅的做法有哪些?

将火锅加入鸡汤烧开,加入精盐、味精,盖好锅盖,将烧红的木炭放入火锅炉膛中,待火锅里的汤烧开后,加入五花肉片、海参、蛎黄,待汤再烧开时,将锅放在盛水的搪瓷盘中,随腐乳、韭菜花、咸韭菜、辣椒油、芝麻酱、卤虾油、蒜泥一同上桌;食用时任意选用各种肉片或菜放入汤内涮制,蘸各种调料对成的味汁食用。

成品特点:用料讲究,咸鲜汤浓,菊香突出,鲜美可口。

注意事项:毛脚蟹、牡蛎要新鲜,各种片要薄一些,汤烧开后,要撇去浮沫。

东北菊花火锅:此为东北传统风味火锅,属于涮锅的一种,因为在汤中加入菊花瓣取其香味而得名。菊花火锅的原料全部是生料,片成各种薄片,在滚开的鸡汤中边涮边吃,热气腾腾,很有情趣。

原料准备

主料:河虾200克,净青鱼肉(去骨留皮)200克,鸡脯肉200克,鸡肫200克,猪里脊肉200克,水发鱿鱼200克,熟鸡蛋10个,菠菜500克,粉丝100克,水发香菇25克,腌雪里红梗50克,冬笋50克,水发海米50克,鱼丸50克。

调料:料酒25克,葱姜汁20克,精盐15克,味精2克,香油50克,熟猪油300克(耗70克),鲜菊花1朵,鸡清汤1500克。

加工制作

①将河虾去掉头,去尾排列在小盘中,摆成河蟹状;鱿鱼经过剞花后片成薄片;青鱼肉、鸡脯肉、猪里脊肉、鸡肫均片成薄片,分别摆在盘中拼成金鱼、蝴蝶、菊花等图案;每盘各淋上料酒及葱姜汁,以去掉腥味;将雪里红梗用水浸泡,去掉咸味,捞起切成3厘米长的段;鸡蛋去壳;香菇、冬笋均分别切成半厘米厚的薄片;干粉丝用油炸酥后入盘放上鲜菊花、菠菜、鸡蛋;分别装成3盘待用。

②将鸡清汤用净锅烧开,加人雪里红、海米、鱼丸、冬笋片、香菇片、精盐、味精、熟猪油30克,烧开倒入菊花锅中,随带各种生料、配料、香油和小碟一起上桌,待汤汁烧开时,撒入菊花瓣,即可自行涮食。

成品特点:原料多样,口感独特,质地细嫩,汤香宜人。

注意事项:原料按照要求摆成各种图案,汤汁烧开后要撇去浮沫,再加入菊花瓣,然后烫食。

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