将火锅加入鸡汤烧开，加入精盐、味精，盖好锅盖，将烧红的木炭放入火锅炉膛中，待火锅里的汤烧开后，加入五花肉片、海参、蛎黄，待汤再烧开时，将锅放在盛水的搪瓷盘中，随腐乳、韭菜花、咸韭菜、辣椒油、芝麻酱、卤虾油、蒜泥一同上桌；食用时任意选用各种肉片或菜放入汤内涮制，蘸各种调料对成的味汁食用。

成品特点：用料讲究，咸鲜汤浓，菊香突出，鲜美可口。

注意事项：毛脚蟹、牡蛎要新鲜，各种片要薄一些，汤烧开后，要撇去浮沫。

东北菊花火锅：此为东北传统风味火锅，属于涮锅的一种，因为在汤中加入菊花瓣取其香味而得名。菊花火锅的原料全部是生料，片成各种薄片，在滚开的鸡汤中边涮边吃，热气腾腾，很有情趣。

原料准备

主料：河虾200克，净青鱼肉（去骨留皮）200克，鸡脯肉200克，鸡肫200克，猪里脊肉200克，水发鱿鱼200克，熟鸡蛋10个，菠菜500克，粉丝100克，水发香菇25克，腌雪里红梗50克，冬笋50克，水发海米50克，鱼丸50克。

调料：料酒25克，葱姜汁20克，精盐15克，味精2克，香油50克，熟猪油300克（耗70克），鲜菊花1朵，鸡清汤1500克。

加工制作

①将河虾去掉头，去尾排列在小盘中，摆成河蟹状；鱿鱼经过剞花后片成薄片；青鱼肉、鸡脯肉、猪里脊肉、鸡肫均片成薄片，分别摆在盘中拼成金鱼、蝴蝶、菊花等图案；每盘各淋上料酒及葱姜汁，以去掉腥味；将雪里红梗用水浸泡，去掉咸味，捞起切成3厘米长的段；鸡蛋去壳；香菇、冬笋均分别切成半厘米厚的薄片；干粉丝用油炸酥后入盘放上鲜菊花、菠菜、鸡蛋；分别装成3盘待用。

②将鸡清汤用净锅烧开，加人雪里红、海米、鱼丸、冬笋片、香菇片、精盐、味精、熟猪油30克，烧开倒入菊花锅中，随带各种生料、配料、香油和小碟一起上桌，待汤汁烧开时，撒入菊花瓣，即可自行涮食。

成品特点：原料多样，口感独特，质地细嫩，汤香宜人。

注意事项：原料按照要求摆成各种图案，汤汁烧开后要撇去浮沫，再加入菊花瓣，然后烫食。