将清汤倒入鱼锅中，加入精盐、味精、胡椒粉和料酒25克调好；在餐桌上点燃暧锅，食者可以根据自己的口味，将各种主料下入锅内涮制，涮熟后捞出蘸食，或连汤盛人自己的小碗中，当汤菜食用。

成品特点：色泽美观，口感多样，汤鲜味美，特色风味。

注意事项：各种原料必须新鲜，质量要好；片以大而薄为好，加入原料时要按顺序，菊花、面条等后加入。

白菜萝卜火锅：此为东北传统风味火锅。

原料准备

主料：白菜、萝卜各500克，水发黄花200克，虾仁50克，粉丝、腐竹各150克，黄豆芽200克，莴笋叶300克，鸡汤2000克。

调料：酱油20克，精盐6克，味精5克，料酒25克，姜末、葱花各15克，猪油100克，香油5克。

加工制作

①将白菜洗净，沥干水，切成块；萝卜洗净，刮去皮，切成片；水发黄花去蒂，反复洗净，沥干水；腐竹泡发好，沥干水，切成段；以上各种原料分别装盘待用。

②取一火锅洗净，依次放入白菜、莴笋叶、粉丝、虾仁、萝卜片、黄花、黄豆芽、腐竹，排放整齐，加入猪油、鸡汤、精盐、酱油、料酒等，点火烧开，撇去浮沫，便可以烫食。

味碟可用葱花、姜末、香油、味精拌匀，每人一份蘸食。

成品特点：排列整齐，选料独特，鲜香可口，素雅宜人，宴会汤菜，家常风味。

注意事项：加入原料时要按照顺序排好，黄豆芽、莴笋叶先不要加入，用时直接烫食即可。

东北清汤火锅

此为东北传统风味火锅。

原料准备

主料：熟猪五花肉250克，牡蛎50克，毛脚蟹200克，猪里脊肉100克，牛羊肉各100克，生鸡肉100克，水发海参50克，海米20克，水发干贝20克，大虾1对，酸菜100克，粉条50克，鸡汤1500克。

调料：辣椒油20克，卤虾油20克，芝麻酱50克，腐乳2块，韭菜花20克，咸韭菜15克，蒜泥15克，精盐5克，味精3克。

加工制作

①将酸菜用水冲洗一下，沥干，切成细丝，挤净水分；海米用水泡发；粉条用开水泡软，切成30厘米长的段；毛蟹去尽脐，用水洗净，剁成4瓣；干贝入笼蒸好。以上各种原料均放入火锅中；鸡肉、海参、牛肉、羊肉、猪肉均切成薄片；牡蛎除去壳，大虾去掉壳及沙线，洗净。以上各料分别放人盘中待用。