东北传统风味清汤火锅的做法

将清汤倒入鱼锅中,加入精盐、味精、胡椒粉和料酒25克调好;在餐桌上点燃暧锅,食者可以根据自己的口味,将各种主料下入锅内涮制,涮熟后捞出蘸食,或连汤盛人自己的小碗中,当汤菜食用。

成品特点:色泽美观,口感多样,汤鲜味美,特色风味。

注意事项:各种原料必须新鲜,质量要好;片以大而薄为好,加入原料时要按顺序,菊花、面条等后加入。

白菜萝卜火锅:此为东北传统风味火锅。

原料准备

主料:白菜、萝卜各500克,水发黄花200克,虾仁50克,粉丝、腐竹各150克,黄豆芽200克,莴笋叶300克,鸡汤2000克。

调料:酱油20克,精盐6克,味精5克,料酒25克,姜末、葱花各15克,猪油100克,香油5克。

加工制作

①将白菜洗净,沥干水,切成块;萝卜洗净,刮去皮,切成片;水发黄花去蒂,反复洗净,沥干水;腐竹泡发好,沥干水,切成段;以上各种原料分别装盘待用。

②取一火锅洗净,依次放入白菜、莴笋叶、粉丝、虾仁、萝卜片、黄花、黄豆芽、腐竹,排放整齐,加入猪油、鸡汤、精盐、酱油、料酒等,点火烧开,撇去浮沫,便可以烫食。

味碟可用葱花、姜末、香油、味精拌匀,每人一份蘸食。

成品特点:排列整齐,选料独特,鲜香可口,素雅宜人,宴会汤菜,家常风味。

注意事项:加入原料时要按照顺序排好,黄豆芽、莴笋叶先不要加入,用时直接烫食即可。

东北清汤火锅

此为东北传统风味火锅。

原料准备

主料:熟猪五花肉250克,牡蛎50克,毛脚蟹200克,猪里脊肉100克,牛羊肉各100克,生鸡肉100克,水发海参50克,海米20克,水发干贝20克,大虾1对,酸菜100克,粉条50克,鸡汤1500克。

调料:辣椒油20克,卤虾油20克,芝麻酱50克,腐乳2块,韭菜花20克,咸韭菜15克,蒜泥15克,精盐5克,味精3克。

加工制作

①将酸菜用水冲洗一下,沥干,切成细丝,挤净水分;海米用水泡发;粉条用开水泡软,切成30厘米长的段;毛蟹去尽脐,用水洗净,剁成4瓣;干贝入笼蒸好。以上各种原料均放入火锅中;鸡肉、海参、牛肉、羊肉、猪肉均切成薄片;牡蛎除去壳,大虾去掉壳及沙线,洗净。以上各料分别放人盘中待用。

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