东北传统八生火锅的做法

锅放火上,下猪油烧至五成热时加入酸汤酱炒香,加入鲜汤、鸡块、葱段、姜片、花椒、胡椒粉、香油烧开,撇去浮沫,加入味精,舀入火锅中烧开即可烫食。此汤可饮用。味碟可火锅制作与经营全书用香油、辣椒面、精盐、味精、腐乳汁调好,加入少许香菜末,每人一份,蘸食。

成品特点:色泽红润,鸡肉软香,酸辣香浓,开胃生津,百吃不厌。

注意事项:原料初加工要符合要求,炒酸汤酱不要炒煳,鲜汤先过滤后用。

附:酸汤酱的制作将适当的鲜红辣椒与熟透的番茄一起绞碎(或剁蓉),加入淘米水调成稀糊状,再装入坛中密封发酵,用时取出。其酸味宜人,风味独特,做调料,运用非常广泛。

八生火锅

此为东北传统风味火锅,用的是铜制暖锅,也称之为鱼锅。这种火锅用酒精作为燃料,没有烟道,锅下面有一铜盆,加入适当冷水降温,盆上放一个铜盅,加入酒精,点燃开涮。

原料准备

主料:鸡脯肉150克,青鱼肉150克,猪里脊肉150克,对虾肉150克,鸭肝150克,猪肚50克,水发鱿鱼150克,猪腰子150克,白菊花6朵,绿豆面条300克,水发粉丝150克,菠菜心200克,香菜50克,腌雪里红100克,韭黄100克,糖蒜100克,清汤2500克。

调料

香油25克,辣椒油25克,虾油25克,腐乳汁50克,酱油25克,醋25克,精盐3克,味精5克,料酒75克,胡椒粉10克,姜末100克,花生油适量。

加工制作

①将鸡脯肉去筋,青鱼肉去皮去刺,分別片成大薄片;猪里脊肉、对虾肉、鸭肝、猪肚、鱿鱼也均片成大薄片;猪腰子从中间横切两半,去掉腰臊,再片成大薄片;将以上8种薄片分别装在8个盘中待用。菊花择去老瓣、花蒂和花蕊,先用热水氽一下,再用凉水过凉后,放入盘中;绿豆面条折成6厘米长的段,每24根扎成一束,两端散开如菊花状,用油炸透,捞入盘中;将香菜、雪里红、韭黄分别洗净,均切成段,与糖蒜、姜末、粉丝和洗净的菠菜心分别装入7个盘中;再将料酒50克、酱油、虾油、花生油、辣椒油、香油、腐乳汁、醋分别装入小碗中待用。

,
上一篇文章
酸汤鸡火锅的做法及由来
下一篇文章
东北传统风味清汤火锅的做法

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单