买卖双方当面估价的采购方式，其方法是自数家供应商取得估价单，然后双方面洽商其中的内容，一直到双方认为满意时才签订买卖合约。此种方式因有质量、服务及交货期等问题，所以买方不一定向价格最便宜的供应商采购，但一般都已经事先做好品质调查，认为没有问题的供应商才向其索取估价单，所以如果交货期及服务等没有问题时，大部分都向价格较便宜的供应商订购。

因为收集各供应商的估价单在一起比价的关系，所以是仅次于投标方式可获得单价便宜的方式。尤其在不景气时，想要在同业间的竞争中取胜，此方式在价格上就会有很大优势。可以省略供应商的估价手续及为了估价所需种种资料的准备 ，手续上比其他方式简单，各种费用也可以减少。

从源头上做好成本把控，这样才能在接下来的每一个流程里提升利润空间，想管理好原料采购流程，可以从下面几点来开展：

确定麻辣香锅店订货、采购的组织形式

所有麻辣香锅店业务摊子较大、麻辣香锅店营业收人较多、麻辣香锅店部地位较重要的中资麻辣香锅店店 ，食品等采购由麻辣香锅店部自己管理，采购的及时性、灵活性和食品原料本身难以

掌握，因此麻辣香锅店部的主管领导就应订立相应的规章制度，严把质量和数量关，使

采购环节的成本费用降至最低。

除此之外，采购工作的好坏，采购人员的诚实、踏实与否，直接影响到麻辣香锅店成本率，这同样是搞好麻辣香锅店成本控制的重要一环。合格的采购员是企业搞好采购工作的第二个前提（第 一 前 提 是 “采购组织机制的确定”），国外一些小型麻辣香锅店通常由业主或经理亲自兼任采购员，可见采购员的选择对成本控制有着举足轻重的影响。有的管理学家甚至认为，一个好的、理想的采购员可以为麻辣香锅店节约 5 % 的麻辣香锅店成本。