三鲜鸡火锅的做法及注意事项

清汤火锅, 清油火锅

此为安徽传统风味火锅,以熟鸡肉、熟猪肉、鲜菇、冬笋等为原料,配以多种辅料烹调而成。

原料准备

主料:熟鸡肉250克,熟猪肉200克,鲜菇、冬笋片、菠菜、白菜、豌豆苗各150克,水发粉丝100克,鸡汤1000克。

调料:鸡油30克,精盐6克,葱20克。

加工制作

①将熟鸡肉、熟猪肉切成薄片;鲜菇洗净氽水,捞起入清水中冷透沥水;水发粉丝沥干水,切段;葱切成末;菠菜、豌豆苗、白菜分別洗净,沥水,整齐地码入盘中;冬笋片氽水待用。

②将干净火锅加入鸡汤和鸡油,将白菜放在下面,粉丝放在白菜里面,点燃火锅将汤烧开,加入精盐,煮到白菜熟时加入葱末即可上桌。食菜喝汤,菠菜、豌豆苗随烫随吃。

成品特点:鸡肉鲜香,脆嫩爽口,汤汁诱人,家常火锅。

注意事项:原料加入火锅要按照顺序整齐码入,鸡汤以过滤一下为佳。

鱼杂豆腐火锅:此为湖北传统特色火锅,选用鲜鱼的下脚料鱼白、鱼子等为主料制作而成。

原料准备

主料:鲜鱼白、鱼子各500克,冬笋、水发香菇各75克,嫩豆腐500克,高汤1500克。

调料:熟猪油150克,精盐15克,味精4克,料酒30克,蒜50克,干红辣椒1个,姜20克。

加工制作

①将鱼白、鱼子用清水洗净,沥干水分;冬笋切成薄片;香菇去蒂及杂质洗净,片成两片;姜、干红辣椒均切末;蒜切片;豆腐片成4厘米长、2厘米宽的条待用。

②将炒锅放火上,加入熟猪油烧至五成热时下入豆腐条,煎成两面金黄色时入火锅;再将治净的鱼子、鱼白煎熟后放入姜末、红辣椒末,烹入料酒,加人高汤和精盐,再加入笋片、香菇片等,烧开后也转入火锅中,加盖;点燃火锅,揭开盖,加入大蒜和味精调好味,盖好上桌即可。

成品特点:汤汁咸香,醇厚宜人,细嫩爽口。

注意事项:鱼白、鱼子必须新鲜,豆腐不要煎煳,汤要过滤一下,加人的汤不宜过多。

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