涮猪肝火锅的做法和注意事项

此为上海传统风味火锅,以猪肝为主料,配以菠菜等辅料烹调而成。

原料准备

主料:猪肝750克,水发粉丝500克,菠菜450克,肉汤1500克。

调料:辣椒油50克,熟酱油75克,芝麻酱60克,精盐10克,味精5克,料酒45克,葱段10克,姜5片。

加工制作

①将猪肝用清水洗净,沥干,片去筋膜等,切成6厘米长、3厘米宽的薄片,摊在2〜3个小盘中,让血水慢慢渗出,倒出血水;菠菜择洗干净,沥干;水发粉丝用清水洗净;将辣椒油、熟酱油、芝麻酱和少许味精分别放入碗中,随火锅上桌,供食客蘸用。

②将火锅洗净,加入肉汤1000克,开水500克及精盐烧开,加入葱段、姜片、料酒、味精等,然后用筷子夹猪肝入火锅中,涮熟蘸调料食用,边烫边吃。菠菜和粉丝可以随时加入,煮熟即可食用;也可以待猪肝吃完后,加入精盐、味精和汤一起作汤菜用。

成品特点:猪肝细嫩,汤汁咸香,清滑爽口,家常风味。

注意事项:猪肝片去筋膜,其血水要去尽,肝猪片要薄一些,汤汁不宜太多。

涮腰片火锅:此为上海风味火锅,以猪腰为主料,配以菠菜等辅料烹调而成。

原料准备

主料:猪腰6个,菠菜500克,冬笋75克,肉汤1000克。

调料:辣酱油50克,熟酱油45克,芝麻酱30克,精盐10克,味精5克,料酒50克,米醋40克,姜丝10克。

加工制作

①将猪腰子洗净,撕去皮膜,用刀剖成两半,去尽腰臊等,再用刀片成薄片,放入盆中,加入清水浸泡30分钟左右,去掉血水,清水洗净沥干,放入盆中;菠菜去掉黄叶,用水洗净沥干;冬笋切薄片待用。

②火锅加入肉汤750克、清水250克混合,加入精盐、味精、料酒烧开后,加入姜丝,随后夹着腰片,入火锅烫熟,蘸熟酱油、辣酱油、芝麻酱、米醋食用;菠菜、笋片可以随时烫食。

成品特点:腰片脆嫩,汤清味鲜,菠菜清香,家常风味。

注意事项:要选用大白猪腰制作,猪腰的腰臊要去掉,腰片片得薄一些为佳。

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