将炒锅放火上，加入熟猪油烧至六成热时，下入狗肉块煸炒3〜5分钟，烹入料酒，加入辣酱、白糖、酱油、精盐继续煸炒，收干汁水，使狗肉人味，再加人葱段、姜片、干红辣椒、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧开后，转小火煨2小时左右，至肉酥时捞起桂皮、茴香、葱段、姜片、干红辣椒，加入靑蒜段，然后将其倒入火锅中，继续煮10分钟即可食用。

成品特点：色泽酱红，咸鲜微辣，汤汁浓郁，软嫩适口。

注意事项：狗肉皮上的毛要去尽，切块要大小均匀，冷水下锅烧开，去尽血污；煸狗肉的火力要大一些，以便去掉异味和水分。

羊腿肉火锅：此为上海传统风味火锅，以羊腿肉为主料，配以辅料烹调而成。

原料准备

主料：羊腿肉1000克，白菜500克，白萝卜250克，笋片50克，水发粉丝250克，羊肉汤1000克。

调料：辣酱50克，甜面酱45克，熟酱油40克，精盐10克，料酒35克，香醋60克，味精6克，葱段10克，姜片5克。

加工制作

①将羊肉洗净，沥干，剁成3厘米见方的小块，放人清水锅中，加入料酒5克烧开后，捞起用清水洗净，去尽血污；净锅中加入清水2000克，加入羊肉、葱段、白萝卜、姜片焖烧约1小时左右，当羊肉成熟时取出；将内菜用清水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的小条，放人开水锅中氽熟捞起，沥干；粉丝用清水泡洗净沥水；笋片用开水氽熟捞起沥干水待用。

②火锅洗净，将白菜和粉丝放入垫底，将羊肉先排齐装入，加入笋片、精盐、料酒、味精、羊肉汤，加盖；食用前要先点火，待火锅烧开后再焖5分钟左右，即可上桌食用。随带甜面酱、辣酱、熟酱油和香醋供调味蘸食。

成品特点：肉酥烂清香，配料软熟爽滑，清口解腻，汤汁烫鲜。

注意事项：焖烧羊肉与萝卜时注意不要巴锅，原料人火锅要按顺序装入；中途要加汤和调料，以增味。