羊腿肉火锅的制作方法及注意事项

新派火锅, 清油火锅

将炒锅放火上,加入熟猪油烧至六成热时,下入狗肉块煸炒3〜5分钟,烹入料酒,加入辣酱、白糖、酱油、精盐继续煸炒,收干汁水,使狗肉人味,再加人葱段、姜片、干红辣椒、桂皮、茴香、当归和清水1000克,加盖烧开后,转小火煨2小时左右,至肉酥时捞起桂皮、茴香、葱段、姜片、干红辣椒,加入靑蒜段,然后将其倒入火锅中,继续煮10分钟即可食用。

成品特点:色泽酱红,咸鲜微辣,汤汁浓郁,软嫩适口。

注意事项:狗肉皮上的毛要去尽,切块要大小均匀,冷水下锅烧开,去尽血污;煸狗肉的火力要大一些,以便去掉异味和水分。

羊腿肉火锅:此为上海传统风味火锅,以羊腿肉为主料,配以辅料烹调而成。

原料准备

主料:羊腿肉1000克,白菜500克,白萝卜250克,笋片50克,水发粉丝250克,羊肉汤1000克。

调料:辣酱50克,甜面酱45克,熟酱油40克,精盐10克,料酒35克,香醋60克,味精6克,葱段10克,姜片5克。

加工制作

①将羊肉洗净,沥干,剁成3厘米见方的小块,放人清水锅中,加入料酒5克烧开后,捞起用清水洗净,去尽血污;净锅中加入清水2000克,加入羊肉、葱段、白萝卜、姜片焖烧约1小时左右,当羊肉成熟时取出;将内菜用清水洗净,切成长4厘米、宽1厘米的小条,放人开水锅中氽熟捞起,沥干;粉丝用清水泡洗净沥水;笋片用开水氽熟捞起沥干水待用。

②火锅洗净,将白菜和粉丝放入垫底,将羊肉先排齐装入,加入笋片、精盐、料酒、味精、羊肉汤,加盖;食用前要先点火,待火锅烧开后再焖5分钟左右,即可上桌食用。随带甜面酱、辣酱、熟酱油和香醋供调味蘸食。

成品特点:肉酥烂清香,配料软熟爽滑,清口解腻,汤汁烫鲜。

注意事项:焖烧羊肉与萝卜时注意不要巴锅,原料人火锅要按顺序装入;中途要加汤和调料,以增味。

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