家常田鸡火锅的做法有哪些?

新派火锅, 清汤火锅

②锅放火上,加入熟猪油25克烧至五成热时将部分猪肉片下锅炒香,加入肉汤;粉皮切成2厘米见方的片,放入开水锅中氽一下,捞起沥干水分;另锅烧热,加入肉汤,加入精盐、味精、料洒、干红辣椒、加入螺肉、猪肉片、粉皮烧开,倒入火锅中,上桌点火。进餐时,将辣酱油、熟猪油35克、红酱油混合倒入碟中,醋也装人碟中,自行调配食用。

成品特点

汤味鲜美,质地滑嫩,特色火锅。

注意事项

选用鲜活田螺制作,死田螺不宜采用;圧螺的尾部肠肚要去尽。

田鸡火锅

此为江苏传统风味火锅,以养殖田鸡为主料,配以多种配料烹调而成。

原料准备

主料

养殖田鸡1000克,带皮肥瘦肉200克,猪脑花150g,水牛毛肚150克,牛黄喉100克,冬瓜500克,水发干贝、泡青菜、葱、青蒜苗各100克,腌雪里红75克,高汤2000克。

调料

熟猪油150克,香油25克,精盐15克,味精3克,料泗25克,胡椒粉2克,冰糖、陈皮各10克,姜片25克,花椒5克,酱油35克,醋25克,姜汁30克,香菜20克。

加工制作

①将养殖田鸡逐一宰杀,去掉头及皮等,再剖腹去内脏,洗净沥干水,切成4块(分别与其四肢相连);猪肉放人冷水锅中,泡洗去血水,煮几分钟后捞起沥干水,切成大薄片;猪脑花撕去血筋及皮膜,用清水泡洗干净,沥干水;水发毛肚洗净沥水,撕片;切块待用;牛黄喉整理干净,洗净沥水,切成6厘米长的段;冬瓜去皮,去瓤,切成1厘米厚的片;千贝洗净,放人碗屮,加人少许开水,人笼蒸10分钟取出,冷却后用手撕碎;泡青菜洗净,沥水切成条;葱、青蒜切段腌雪里红洗净,切成段;以上各种料分别装盘,围在火锅四周待用;将酱油、醋、香油、姜汁和少许香菜末拌匀成调料汁,放入味碟中,供蘸食。

②将炒锅放火上,加人熟猪油烧至五成热时加入陈皮、姜片、花椒炸一下,加入冰糖、料酒、精盐、高汤煮开,撇去浮沫,加入胡椒粉、味精,舀人火锅中,上桌点火,先下田鸡块煮好,其余原料随吃随烫,蘸调料汁食用。

成品特点

味道鲜美、咸香汁浓,清爽细嫩,四季均佳。

注意事项

陈皮、姜片等不要炸焦,汤烧开后,要撇去浮沫,烫食时先加入田鸡,田鸡要煮透。

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