淮扬干丝火锅的做法有哪些?

用鲜活鳝鱼制作,鳝鱼的内脏要刮洗干净,蚝油汁要调匀,中途可加入蒜黄提味。

季花玉笋火锅:此为广东传统风味火锅。以月季花、玉米笋等原料制作而成。

原料准备

主料:月季花5朵,玉米笋500克,黄瓜250克,粉丝100克,豆腐150克,白菜200克。

调料:葱段15克,姜片20克,猪油50克,香油10克,精盐5克,鸡精5克,料酒15克,花椒水20克,鸡清汤2000克,榨菜丝5克。

加工制作

①将月季花取瓣,洗净,沥干水;黄瓜洗净,沥干水,切成4厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的长方形条;玉米笋逐一洗净,沥干水,一分为二;粉丝用水发好,沥干水,切段;豆腐切成大片,入开水中氽一下沥干水;白菜洗净,沥水切片;以上各种原料均分别装盘,围在火锅四周待用。

②炒锅放火上,加入油烧至四成热时将葱段、姜片炸出香味,加入鸡汤、精盐、料酒、花椒水、鸡精等,用大火烧开,改用小火煮,撇去浮沫,舀入火锅中上火,淋入香油即可烫食。

味碟可用榨菜丝、香油、精盐、味精、葱花、醋少许拌匀,每人一份,蘸食。

成品特点:清爽宜人,花香笋嫩,色泽美观,风味独特。

注意事项:月季花要新鲜,黄瓜条、玉米笋不要久烫,只要烫一下即可食用。汤汁可以直接饮用。

淮扬干丝火锅:此为淮扬传统风味火锅,以猪腿肉、海米、干丝、菠菜等为主料烹调而成。

原料准备

主料:猪腿肉500克,海米100克,白豆腐干250克,菠菜450克,高汤1000克。

调料:香油150克,虾子酱油100克,精盐3克,味精4克,料酒25克。

加工制作

①将白豆腐干先片成薄片,再切成细丝,入开水锅中稍微氽一下捞起,再用清水浸泡30分钟,待其完全冷却后,捞起沥干水分,放入汤锅中,再用开水浸泡一下;猪腿肉洗净,沥干切成丝,放入圆平盘中;菠菜洗净,沥水装入圆盘中;海米洗净后,放人小碗,加入开水浸泡一下,倒入火锅中,连同干丝、肉丝、菠菜一起上桌待用。

②将虾子酱油、精盐、料酒、香油、味精、高汤少许加入汤碗中,调勻后分在数个小碗中,成调料汁;将每个座位的桌上放一小碗,点燃火锅,加入高汤,烧开后加入料酒即可。

③食用时用筷子夹住干丝,放人汤锅中烫一下,取出放入圆平小盘内,再用筷子夹住肉丝入锅内烫熟,蘸调味汁与干丝一同食用;菠菜也可以烫后蘸调味汁食用,最后吃菠菜海米汤。

成品特点干丝软嫩,咸鲜清淡,汤味醇厚,家常风味。

注意事项:白豆腐干要有一定硬度,不要太软;调料要调匀,平均等分。

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