大杂烩火锅如何制作?

清汤火锅, 老灶火锅

大杂烩火锅

此为四川传统风味火锅,起源于传统民间川菜筵席“田席”中的“三蒸九扣”席,此火锅由其头菜,“清蒸杂烩”变化而来。

原料准备

主料:鸡肉250克,净猪肥癉肉300克,水发响皮、水发木耳、水发粉丝、嫩豆腐各200克,猪舌、猪心、猪腰子、猪肚各150克,水发竹笋、豌豆苗、小白菜、土豆各100克,熟鹌鹑蛋10个,葱60克。

调料:猪油250克,姜片25克,葱花15克,花椒10粒,胡椒粉3克,料酒50克,精盐10克,味精5克,肉汤2000克,辣椒油30克,五香料1包。

加工制作

①将鸡肉治净,沥干水分,切片;净肥瘦肉切片;猪肚、猪心、猪舌入开水中氽一下,再入锅中煮至八成熟时,捞起沥干水,分別切片;水发响皮去掉油质,均匀地片成片;猪腰子片去腰臊,片成片,入清水泡一下,除去血水,再沥干水;水发木耳去蒂,洗净泥沙,撕成小朵;水发粉丝沥干水,切成长段;豌豆苗洗净,沥干水;葱拍破,切段;水@竹笋、土豆分别洗净,沥干水,切片;鹌鹑蛋去掉壳,用竹扦穿好,每2个一串;嫩豆腐待用,以上各料均分别装盘上桌,围放在火锅四周待用。

②炒锅放火上,加入猪油烧至五成热时下姜片、五香料、花椒稍炸,再下葱花炒香,加入胡椒粉、精盐、料酒、肉汤烧开,撇去浮沫,加入味精,再加人辣椒油煮开,舀人火锅中,上桌点火便可以烫食。吃的过程中要加汤、精盐等补充味道。

味碟可以另用酱油、醋、白糖、姜末、花椒油各适量调匀,每人一份,蘸食。

成品特点:用料多样,汤汁鲜美,浓厚不腻,乡土风味。

注意事项:土豆要用大白土豆,个头大,均匀,切片要大而薄;如果在汤中加入少许泡辣椒段,其味更佳;“大杂烩”的原料可以增减变化,樣据需要而定;猪腰片小宜在水中久泡,否则味道不香;煮猪肚、猪心、猪舌的水过滤一下,可加入火锅中。

,
上一篇文章
川式田鸡火锅的做法有哪些?
下一篇文章
连锅子火锅的制作方法有哪些?

其他火锅相关文章推荐

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

填写此字段
填写此字段
请输入正确的邮箱地址。

菜单