川式田鸡火锅的做法有哪些?

清汤火锅, 清油火锅

川式田鸡火锅

此为四川传统风味火锅,源于四川成都平原一带的乡村。选用人工饲养的田鸡为主料,配以多种荤素原料制作而成。其具有用料独特,味道鲜美,清爽细嫩,营养丰富,四季均可的特点。

原料准备

主料:人工养殖田鸡1000克,带皮猪肥瘦肉250克,猪脑花5副,水牛毛肚200克,黄喉、脆皮肠各150克,冬瓜500克,干贝、泡青菜、葱、青蒜各100克,冬苋菜、芹菜各75克。

调料:猪油200克,味精5克,精盐10克,陈皮、冰糖各8克,姜片30克,胡椒粉3克,料酒35克,花椒5克,鲜汤2500克。

加工制作

①将田鸡宰杀,去头,剥去皮,再去内脏,剁成4块(分别与四肢相连),沥干水;猪肥瘦肉人开水锅中氽去血水,煮几分钟,捞起沥干水,切成大而薄的片;猪脑花撕去皮膜、血管等,用清水洗净,捞起沥干水;水发毛肚洗净,沥干水,撕成薄片,切小块;牛黄喉治净,切成6厘米长的段;冬瓜刮去皮去子瓤,切成0.5厘米厚的片;干贝洗净,沥干水,放小碗中,加入少许开水,上笼蒸10分钟,取出冷却后用手撕碎;泡青菜洗净,沥干水,切成条。冬苋菜洗净,沥干水,取大叶;葱、青蒜苗洗净,沥干水,拍破,切成段。以上各料分别装盘,围在火锅四周待用。

②炒锅洗净放火上,下猪油烧至五成热时加人陈皮、姜片、花椒等稍炸一下,加入冰糖、料酒、精盐、汤煮开,撇去浮沫,加入胡椒粉、味精,舀人火锅中,上桌点火,先下田鸡块煮开,再烫食各料。

味碟可用姜汁、醋、酱油、香油和少许香菜末拌匀,每人一份,蘸食。

成品特点:用料讲究独特,汤汁味道鲜美,田鸡清爽细嫩,营养特别丰富,四季均可食用。.

注意事项:在食用过程中,可以临时加入汤、精盐、油调味或补味;田鸡要现宰杀现下锅,死的不可用;田鸡要煮熟、煮透;干贝丝可以用漏勺装好烫食,以免不便捞起;冬苋菜要先用水泡一下,以除去上面的灰尘。

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