家常泥鳅火锅的制作方法有哪些?

新派火锅, 老灶火锅

家常泥鳅火锅

此为四川火锅的传统家常品种,源于乡村,以河渠田沟所产的泥鳅为主料,配以其他原料制作而成。

原料准备

主料:活泥鳅1000克,猪肥瘦肉200克,冬笋、香菇各100克,白菜250克,水发粉丝、金针菇、海带各300克,鸭掌10只。

调料:精盐15克,味精5克,白糖10克,香醋50克,葱段30克,姜末50克,猪油150克,料酒25克,胡椒粉3克,清水2500克(或鲜汤3000克)。

加工制作

①将活泥鳅放入干净清水盆中,加入少许菜子油,让其吐去腹中污物,再进行加工,剪去头,剖肚去内脏,洗净血污、黏液等杂质,沥干水;猪肥瘦肉洗净,入开水锅中氽一下,捞起冷却切成片;冬笋切片;香菇去掉根蒂,洗净沥干水;白菜洗净,切丝;金针菇去根蒂,洗净沥干水;鸭掌拍破洗净,沥干水;海带洗净,沥千水,切条;粉丝洗净,沥千;以上原料各一分为二,装盘围在火锅四周待用。

②净锅放火上,下猪油烧至五成热时加入葱段、姜末炒香,再加入精盐并烹入香醋炒勻,加入料酒,随即加入水(或汤)煮5分钟,加人白糖再煮5分钟,撇去浮沫,加人胡椒粉烧开,继而将汤汁倒人火锅中,加入味精烧开,加入鸭掌、猪肉片、泥鳅等,烧开锅后即可烫食。吃时加入精盐、醋等,以保持味道浓郁。

味碟可另用香油、白糖、味精、酱油拌匀,每人一份,蘸食。

成品特点:汤汁浓郁,泥鳅细嫩,香辣适度,家常风味。

注意事项:泥鳅要鲜活,死的不可用;泥鳅不要一次加入锅中,要边吃边下锅;猪肉片最好用带皮的猪肉切成,熬汤汁时要撇去浮沫,也可以用勺背粘去,以免将油打去;泥鳅剖腹时不要弄破苦胆,如果苦胆已破,可以用醋抹入腹内,过片刻冲洗即可。

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