家常鲶鱼火锅的做法有哪些?

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家常鲶鱼火锅

此为四川火锅中的传统家常风味,选用四川境内沿江河地区的鲶鱼为主料,配以多种辅料制作而成,富有乡土情趣,诱人食欲 ,已经闻名全国。由于鲶鱼体长头扁,光滑无鱗,肉多刺少,用于制作火锅,非常适宜。

原料准备

主料 :新鲜肥大鲶鱼1 条 (重 约 2 _ 克),猪瘦肉2 5 0克,平菇、冬笋各2 0 0克 ,脆 皮 肠 150克 ,豆腐、粉 丝 各 100克,金 钩 50 克,泡菜7 5 克。

调料

化猪油1000克 (耗 约 2 0 0克),鲜 汤 2 000克,香 油 5 0 克 , 姜 2 5 克,葱 4 0 克,酱 油 100克,料 酒 6 0 克,味 精 4 克,泡红辣椒段7 5 克 ,精 盐 1 0克 ,冰 糖 1 5克,胡椒粉3 克。

加工制作

①将鲶鱼放在案板上,在鱼头骨距腰8 厘米处斩断,择去鱼鳃,洗净,在鱼头下颚处用刀斩开,在鱼颈肉的两面各切一字刀纹,再在鱼头顶上斩4 厘米长的口子,鱼身部分片尽刺,用刀片成长宽5 厘米、0 .3 厘米厚的片;猪瘦肉去筋络,切成薄片;平菇洗净,撕成块;冬笋洗净,沥干切片;豆腐切块,粉丝水发好 ,沥干,切段,金钩泡发洗净沥干;将所有原料除了鱼头外,全部一分为二入盘,围在火锅四周,泡红辣椒去蒂切段,姜拍破待用。

②炒锅放旺火上,下化猪油烧至五成热时,将鱼头放入锅内炸至呈黄色时捞起沥油;锅 中 留 油 100克 ,加入泡红辣椒段,炒至油色发红时倒入鲜汤烧出味,加入葱、姜及鱼头,用大火烧 1 0分钟,撇去浮沫,加入精盐、味精、冰糖、胡 椒 粉 、料酒、酱油,淋入香油,倒入火锅中,上桌点火烧开,便可以烫食各种原料。

味碟可另用蚝油、姜汁、醋和精盐拌匀,每人一份,蘸食。

成品特点 :鱼肉质地细嫩,味道鲜美,汤汁浓厚可口,营养丰富,家常味浓。

注意事项 :在食用的过程中,要分几次加入汤,调节味,以免原料巴锅 ;金钩可以先放人火锅中熬煮;鱼片不能下锅煮,用筷子夹住涮食即可,以免散开成渣;汤汁加入火锅中要撇去浮沫。

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