麻辣鱼火锅：此为四川地方传统风味火锅，源于川东大竹县，是由当地的名菜“麻辣水煮鱼”变化而来的，以乌鱼肉为主料，配以多种辅料，烹调而成。

原料准备

主料：乌鱼肉500克，肚片250克，水发蹄筋150克，冬苋菜250克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜150克，蘑菇100克，土豆200克，黄豆芽300克，蒜苗50克。

调料：混合油200克，醪糟汁20克，花椒15克，干辣椒25克，水淀粉35克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣酱35克，胡椒粉3克，味精3克，姜片、蒜片各5克，葱段15克，鲜汤3000克。

加工制作

①将乌鱼（取中段）从中间片成两片，再斜刀片成1.5厘米厚的大片，入碗加人精盐、醪糟汁码勻入味；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入水淀粉调匀成全蛋淀粉糊，将鱼片用蛋清淀粉糊浆匀装盘；炒锅放火上，加入油烧热，将干花椒、干辣椒炸成深红色，用漏勺捞起，放在案板上剁碎；锅中油倒出2/3入碗；冬苋菜择洗干净，黄豆芽去须，洗净，蘑菇温水泡好，淘尽泥沙，洗净；土豆、莴笋洗净沥干去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均分别切片；水发蹄筋切片；肚片及以上各料分别装盘上桌围在火锅四周待用。

②锅放火上，将余油烧热，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒酥呈棕红色，加入适当的鲜汤烧开，撇去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱段、干花椒、干辣椒，加人鲜汤及剩余的混合油，

倒入火锅烧开即可烫食。

味碟可用蒜泥、香油、味精、芝麻、精盐、酱油等调匀，每人一份，蘸食。

成品特点：味道麻辣鲜烫，鱼肉细嫩可口，汤汁香味浓郁。

注意事项：乌鱼肉要新鲜，鱼片要大小均匀，不要厚；鸡蛋淀粉糊要干稀适当，以免影响汤的质量；食用时可以加入汤、精盐等补味，以免汤的味道发淡。