带丝鸭火锅的做法有哪些?

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带丝鸭火锅:此为四川火锅中的传统品种,系由著名川菜汤菜“带丝鸭”演变而来的,以鸭子及鸭杂等为料烹调而成。为四川火锅的家常品种,可以单吃,也可为烫菜。

原料准备

主料:子鸭1只(重约1500克),鸭肠250克,鸭肫6个,鸭掌6个,鸭血300克,海带350克,小白菜、四季豆各150克,水发木耳75克。

调料:猪油250克,酱油30克,醋10克,精盐15克,姜片25克,胡椒粉3克,蒜20克,花椒10克,味精4克,醪糟汁60克。

制作方法

①将子鸭宰杀,入开水烫一下捞起,煺尽毛,斩去爪尖,再剖腹去掉内脏,洗净,入开水中氽一下,捞起搌干水分,斩成约4厘米见方的块;鸭肠另用精盐、醋少许揉匀,去尽黏液,再洗净,沥干水;鸭肫去内膜,洗净剞十字花刀,切块,鸭掌洗净,去掉粗皮及爪尖等,鸭血氽一下,改成一指条,海带用水泡发好,洗净,横切成丝,放入水中泡一下捞起;小由菜、木耳分别择洗干净,整理好,四季豆人开水中氽透,捞起;以上各料除鸭子外,均分为两份,分别装人盘上桌,围在火锅四周待用。

②将高压锅洗净放火上,加入猪油烧至五成热时加入姜片、花椒、蒜炒匀,加入鸭块炒香,再加入酱油、醋、精盐、胡椒粉、醪糟汁、味精和匀,加入清水和氽鸭子的汤,加盖上气后加压阀煮20分钟,冷却后去盖,舀人火锅中烧开,撇去浮沫,上桌便可烫食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先加入火锅煮起,稍后食用,吃的过程中要及时添加汤和调料补味。味碟可另用姜末、醋、精盐调勻,每人一份,蘸食。

成品特点:汤汁鲜美,鸭肉酥嫩,带丝滑软,家常风味。

注意事项:鸭子作为主料,必须加工好;四季豆不要久氽,断生即可,以免色发黄,质地发软;氽鸭子的汤需要过滤一下再倒人压力锅中;海带横切细丝,不宜过长,以方便食用。

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