九尺鹅肠火锅的制作方法有哪些?

新派火锅, 清油火锅

此火锅是四川传统的风味火锅,地方特色浓郁。因源于成都所属的彭州市九尺镇而得名。由于这里盛产鹅鸭,鹅宰杀后,掏出其肠初加工后,用泉水洗净,用于火锅烫食,鲜美脆嫩,味道独特,成为当地经济的一大亮点。

原料准备

主料:鲜鹅肠1500克,九尺板鸭1只(重约1000克),鲜鹅翅5个,卤鸡肫200克,豆腐皮、水发木耳各150克,芋头片、土豆片各300克,白萝卜、大白菜、莴笋叶各200克。

调料:泡辣椒30克,豆瓣酱45克,姜、葱各35克,醪糟汁75克,精盐、花椒各5克,味精4克,番茄酱20克,肉汤2500克,色拉油200克。

加工制作

①将鲜鹅肠去尽污物,放入盆中,另加入醋、精盐适量反复搓揉,洗净沥干水;板鸭斩成块,鲜鹅翅去尽残毛,洗净沥干水;卤鸡肫切片,豆腐皮切条;水发木耳去蒂,沥干水,白萝卜洗净,沥干水,切片,大白菜、莴笋叶均分別洗净,沥干水;芋头片、土豆片烫水捞出,以上各料均分成两份,装盘,围放在火锅四周待用。

②炒锅放火上,下色拉油烧至五成热时加人豆瓣酱、泡辣椒炒香,加人姜、葱、醪糟汁、精盐、花椒、味精炒匀,加入番茄酱、肉汤烧开,舀入火锅中烧开,便可以烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放人,烧开之后,撇去浮沫,再烫食其他原料即可。味碟可另用香菜末、碎花生末、青椒末、味精、精盐、香油拌匀,每人一份,蘸食。

成品特点:鹅肠质地脆嫩,汤香宜人可口,配料多样。

注意事项:鹅肠是主料,必须新鲜、质地好,以粉红色为佳,用碱发或福尔马林(甲醛)发制的鹅肠,对人体有害,不可食用;“九尺板鸭”是四川成都市所属彭州九尺镇的特产,如果买不到,可以用一般的板鸭代替;加人番茄酱是为了开胃生津,并减少辣味;熟芋头、土豆片不要久烫,烫熟即可,以免发软散形。

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