带皮狗肉火锅：此为四川风味特色火锅，原为重庆市秀山土家人的山寨美味佳肴，每到过节或贵客到来时，便用此火锅招待。采用带皮狗肉为主料制作，现已经流行各地。

原料准备

主料：带皮狗肉1200克，鲜兔肉350克，板栗75克，猪蹄250克，金针菇150克，白菜100克，平菇200克，藕片250克，莴笋叶100克。

调料：鸡鸭骨500克，料酒350克，姜、葱各50克，干红辣椒25克，胡椒粉5克，香油20克，味精10克，精盐5克，豆瓣75克，葱花35克，鲜汤2500克，色拉油1500克（耗约750克），猪油75克。

加工制作

①将狗肉皮刮洗干净，切成大块，放入清水中浸泡漂去血水，放入开水锅中氽煮5分钟，捞起沥干水；鲜兔肉、猪蹄分别加工好，洗净沥水切块；金针菇、白菜、平菇、藕片、莴笋叶分别洗净沥水装盘；姜、葱洗净拍破，干红辣椒切段，板栗去壳；以上各料装盘围在火锅四周待用。

②净锅放火上，下猪油烧至五六成热时，依次放入狗肉、兔肉、猪蹄炸一下，并用温水氽洗一下，去油渍；另取一铝锅，先放入鸡鸭骨，再下狗肉、兔肉、猪蹄块，加入鲜汤，姜、葱各25克，用大火烧开，撇去浮沫，再加入料酒、胡椒粉，放中火上炖至各料六成熟，起锅，捞起姜、葱及鸡鸭骨不用。

③另锅放火上，加入猪油烧至五成热时放入干辣椒段、余下的姜葱爆香，与狗肉、兔肉、猪蹄块连汤一起倒人火锅中，加入精盐、味精烧开，加入香油再烧开；板栗肉、金针菇、平菇、

藕片、白菜等摆放在火锅四周，便可以烫食。味碟另用少许豆瓣剁细，入锅中用炒香，加入味精、香油调匀，撒1：葱花，每人一碟即可蘸食。

成品特点：用料讲究，味道辣香，汤汁醇厚，质地酥烂，营养丰富，冬季食用为佳。

注意事项：狗肉要加工好，去掉血水及异味等，为使狗肉更加香辣，可以在汤中加入花椒、草果、白芷等香料；在烫食的过程中，要适当加人汤，并用勺搅匀，以免巴锅。