带皮X肉火锅的做法有哪些?

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带皮狗肉火锅:此为四川风味特色火锅,原为重庆市秀山土家人的山寨美味佳肴,每到过节或贵客到来时,便用此火锅招待。采用带皮狗肉为主料制作,现已经流行各地。

原料准备

主料:带皮狗肉1200克,鲜兔肉350克,板栗75克,猪蹄250克,金针菇150克,白菜100克,平菇200克,藕片250克,莴笋叶100克。

调料:鸡鸭骨500克,料酒350克,姜、葱各50克,干红辣椒25克,胡椒粉5克,香油20克,味精10克,精盐5克,豆瓣75克,葱花35克,鲜汤2500克,色拉油1500克(耗约750克),猪油75克。

加工制作

①将狗肉皮刮洗干净,切成大块,放入清水中浸泡漂去血水,放入开水锅中氽煮5分钟,捞起沥干水;鲜兔肉、猪蹄分别加工好,洗净沥水切块;金针菇、白菜、平菇、藕片、莴笋叶分别洗净沥水装盘;姜、葱洗净拍破,干红辣椒切段,板栗去壳;以上各料装盘围在火锅四周待用。

②净锅放火上,下猪油烧至五六成热时,依次放入狗肉、兔肉、猪蹄炸一下,并用温水氽洗一下,去油渍;另取一铝锅,先放入鸡鸭骨,再下狗肉、兔肉、猪蹄块,加入鲜汤,姜、葱各25克,用大火烧开,撇去浮沫,再加入料酒、胡椒粉,放中火上炖至各料六成熟,起锅,捞起姜、葱及鸡鸭骨不用。

③另锅放火上,加入猪油烧至五成热时放入干辣椒段、余下的姜葱爆香,与狗肉、兔肉、猪蹄块连汤一起倒人火锅中,加入精盐、味精烧开,加入香油再烧开;板栗肉、金针菇、平菇、

藕片、白菜等摆放在火锅四周,便可以烫食。味碟另用少许豆瓣剁细,入锅中用炒香,加入味精、香油调匀,撒1:葱花,每人一碟即可蘸食。

成品特点:用料讲究,味道辣香,汤汁醇厚,质地酥烂,营养丰富,冬季食用为佳。

注意事项:狗肉要加工好,去掉血水及异味等,为使狗肉更加香辣,可以在汤中加入花椒、草果、白芷等香料;在烫食的过程中,要适当加人汤,并用勺搅匀,以免巴锅。

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